阿里又变了。
范庭略
【「OR」商业新媒体】
当北京市民准备购买冰柜的时候，上海市民开始通过朋友圈向他们传授过去一个月囤积食物和肉类的经验，这让像苏宁、海尔这样的企业感受到了发达城市购买动力的厚积薄发。
时间到了五月份，天气逐渐地暖和起来，亮马河畔变成了塞纳河，年轻人开始带着毯子和红酒还有音箱，抱着狗狗享受着还不至于暴晒的阳光。上海的时尚人士们则透过直播和各种时尚公众号盯着纽约大都会艺术博物馆，大洋彼岸那个致敬镀金时代魅力的时尚之夜，让黄浦江畔刚刚做完晚饭的主妇们感受到了一种生活的出离感。那种往昔时光经常自嘲假装在纽约的白头宫女忆盛世的矫揉造作，在彼岸那个时髦的金色之夜统统化成了一种无奈。看着明星们穿美丽的连衣裙，巨大的裙摆缓缓拖过红色地毯，那些炫耀性消费的迷人创意，贴合着一顿顿逐渐麻木的晚饭，终于明白穿得那么漂亮能当饭吃吗！不争气的却是在这个时候突然飘过一丝对于餐厅聚会的向往，于是在瞬间涌出了一种要出去吃大餐的冲动。
我们还记得那些美好的晚餐。但那些投资成千上万、上千万甚至过亿元的餐厅，你们都还会好吗？
安•兰德在她的小说《阿特拉斯耸耸肩》中这样写道：“矛盾其实并不存在，无论在什么时候遇到矛盾，检查一下你都有哪些前提，就会发现其中一个是错的。”世界在每一个世纪都会重演一次《圣经•启示录》里描述的景象：代表着瘟疫、战争、饥荒和死亡的四个骑士，他们骑马而来，带来巨大的灾难。上一次人们看到死亡骑士骑着灰马让全世界惊恐不安，是在第二次世界大战的时候。
研究灰犀牛和黑天鹅的书开始汗牛充栋，所有人都在疯狂地观看巴菲特和芒格关于如今投资的年度会议视频，大量的文字讲话翻译稿成了各种公众号的一道开胃大菜。每一个人也都觉得自己是市场里的清醒者，同时每一个人也都知道群体迷茫的危险性和群体疯狂的可怕之处。
上海在米其林美食指南的加持之下，率先成为全国的美食名利场，高级餐厅伴随着各种大型商业地产发展的加速而百花齐放。比起互联网和教育行业发生的一系列萎缩，餐饮业的扩张可以说是这几年为数不多的发展神话。既然可以保证良好的现金流，那么开多几家分店又有什么不可以呢？业主方的慷慨免租以及装修补贴，加上热钱到处寻找新的出处，雨后春笋一般出现了一大批新的分店。突然想起2016年左右全上海都在流行吃花胶鸡火锅的胜景，那个时候如果有人再选择麻辣锅好像都对不起商家。
现在，摆在这些只吃花胶鸡的食客面前的问题是禁足隔离；而摆在餐饮商家面前的问题则是，如果连续三个月没有现金收入，估计八成的餐饮企业就要面临倒闭。从三月中旬开始的封控，已经造成了就餐人数的显著下降，这直接导致了营业收入的暴跌；经过四月一整月的封控，时间已经进入五月上旬，如果在五月下旬依旧还无法营业的，30%的餐厅可以维持一个月，36%的餐厅可以维持两个月，18%的餐厅可以维持三个月，16%的餐厅可以维持三个月以上。调查机构提供的数据让人们感到无可奈何。虽然很多餐厅陆陆续续开始了外卖服务，但即便是最好的外卖收入也达不到平时平均营业收入的十分之一。原因很简单，因为封控期间食材的进价早就水涨船高了，餐厅所得的利润微乎其微。对于开始进行外卖服务的餐厅员工而言，虽然要住在餐厅里面，但是起码吃住都有企业包揽，这也算是这些基层员工在疫情封控时期唯一的利好消息。而对于餐厅来说，恐怕算过一笔账后就会觉得得不偿失。
不要再提房租了，房东是不可能免除餐厅的租金的。以往餐厅有现金收入的时候，自然是你好我好大家好，但若是连续连个月食白板零收入，这笔账是让谁都头疼的。另外还要算上员工宿舍的租金以及他们的工资和五金。因此很多餐厅都宁愿不复工，因为开工后第一个上门的就是房东和供应商，这样的场面大家迟早都要面对。以上这些说的都是还没有上市的中小型餐饮企业，而即便是已经成功上市的餐饮企业，那么多的门店恐怕也意味着巨大的损失。看新闻报道这些企业正在通过良好的供应链系统，给志愿者提供盒饭服务，这想必也是一种无奈之举。
朋友圈最近热议的是汪小菲新开的门店也遭遇了疫情的影响，每天都要亏损百万元。不过也有业内人士说，如果他的餐厅装修花了一千多万元，那么其余将近四千多万元的投资很难想象花在了哪里，毕竟一个新餐厅最重的成本不是来自于员工，而主要来自于装修。想想他此前在社交媒体上对台湾酒店的同事喊话来大陆发展的帖子，在今天看来更像是一个不太成熟的励志故事。此情可待成追忆，只是当时已惘然。那些人生最美好的时刻，你可能不知道去珍惜和拥抱，而等到这些事情都变成了回忆之后，留下的只有唏嘘不已。
我们所有的人都要度过自己的困境逆境和苦难时光，如果今天可以用后见之明来回顾惨景，也许我们都可以找到一个发生转折的时间点。但是当每个人都深隐在这历史的尘埃当中的时候，又有谁可以看清楚当年早已显现的败局呢？时间已经到了五月的中旬，你说还会相信有报复性消费吗？我想就不要再画饼充饥了。
用狄更斯在《双城记》里面的一段话结束对餐厅的期待吧：
“那是最美好的时代，那是最糟糕的时代；那是智慧的年头，那是愚昧的年头；那是信仰的时期，那是怀疑的时期；那是光明的季节，那是黑暗的季节；那是希望的春天，那是失望的冬天；我们拥有一切，我们一无所有；我们全都在直奔天堂，我们全都在直奔相反的方向一一简而言之，那时跟现在非常相像，某些最喧嚣的权威坚持要用形容词的最高级来形容它。说它好，是最高级的；说它不好，也是最高级的。”●
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2022-05-14 05:38
艺术风尚
那些熟悉的餐厅还会好吗？
那些熟悉的餐厅还会好吗？
范庭略：租金、物价和用工成本的重压，连同疫情冲击所造成的收入困窘，让经营餐厅成了令很多人头疼的生意。
范庭略
【「OR」商业新媒体】
当北京市民准备购买冰柜的时候，上海市民开始通过朋友圈向他们传授过去一个月囤积食物和肉类的经验，这让像苏宁、海尔这样的企业感受到了发达城市购买动力的厚积薄发。
时间到了五月份，天气逐渐地暖和起来，亮马河畔变成了塞纳河，年轻人开始带着毯子和红酒还有音箱，抱着狗狗享受着还不至于暴晒的阳光。上海的时尚人士们则透过直播和各种时尚公众号盯着纽约大都会艺术博物馆，大洋彼岸那个致敬镀金时代魅力的时尚之夜，让黄浦江畔刚刚做完晚饭的主妇们感受到了一种生活的出离感。那种往昔时光经常自嘲假装在纽约的白头宫女忆盛世的矫揉造作，在彼岸那个时髦的金色之夜统统化成了一种无奈。看着明星们穿美丽的连衣裙，巨大的裙摆缓缓拖过红色地毯，那些炫耀性消费的迷人创意，贴合着一顿顿逐渐麻木的晚饭，终于明白穿得那么漂亮能当饭吃吗！不争气的却是在这个时候突然飘过一丝对于餐厅聚会的向往，于是在瞬间涌出了一种要出去吃大餐的冲动。
我们还记得那些美好的晚餐。但那些投资成千上万、上千万甚至过亿元的餐厅，你们都还会好吗？
安•兰德在她的小说《阿特拉斯耸耸肩》中这样写道：“矛盾其实并不存在，无论在什么时候遇到矛盾，检查一下你都有哪些前提，就会发现其中一个是错的。”世界在每一个世纪都会重演一次《圣经•启示录》里描述的景象：代表着瘟疫、战争、饥荒和死亡的四个骑士，他们骑马而来，带来巨大的灾难。上一次人们看到死亡骑士骑着灰马让全世界惊恐不安，是在第二次世界大战的时候。
研究灰犀牛和黑天鹅的书开始汗牛充栋，所有人都在疯狂地观看巴菲特和芒格关于如今投资的年度会议视频，大量的文字讲话翻译稿成了各种公众号的一道开胃大菜。每一个人也都觉得自己是市场里的清醒者，同时每一个人也都知道群体迷茫的危险性和群体疯狂的可怕之处。
上海在米其林美食指南的加持之下，率先成为全国的美食名利场，高级餐厅伴随着各种大型商业地产发展的加速而百花齐放。比起互联网和教育行业发生的一系列萎缩，餐饮业的扩张可以说是这几年为数不多的发展神话。既然可以保证良好的现金流，那么开多几家分店又有什么不可以呢？业主方的慷慨免租以及装修补贴，加上热钱到处寻找新的出处，雨后春笋一般出现了一大批新的分店。突然想起2016年左右全上海都在流行吃花胶鸡火锅的胜景，那个时候如果有人再选择麻辣锅好像都对不起商家。
现在，摆在这些只吃花胶鸡的食客面前的问题是禁足隔离；而摆在餐饮商家面前的问题则是，如果连续三个月没有现金收入，估计八成的餐饮企业就要面临倒闭。从三月中旬开始的封控，已经造成了就餐人数的显著下降，这直接导致了营业收入的暴跌；经过四月一整月的封控，时间已经进入五月上旬，如果在五月下旬依旧还无法营业的，30%的餐厅可以维持一个月，36%的餐厅可以维持两个月，18%的餐厅可以维持三个月，16%的餐厅可以维持三个月以上。调查机构提供的数据让人们感到无可奈何。虽然很多餐厅陆陆续续开始了外卖服务，但即便是最好的外卖收入也达不到平时平均营业收入的十分之一。原因很简单，因为封控期间食材的进价早就水涨船高了，餐厅所得的利润微乎其微。对于开始进行外卖服务的餐厅员工而言，虽然要住在餐厅里面，但是起码吃住都有企业包揽，这也算是这些基层员工在疫情封控时期唯一的利好消息。而对于餐厅来说，恐怕算过一笔账后就会觉得得不偿失。
不要再提房租了，房东是不可能免除餐厅的租金的。以往餐厅有现金收入的时候，自然是你好我好大家好，但若是连续连个月食白板零收入，这笔账是让谁都头疼的。另外还要算上员工宿舍的租金以及他们的工资和五金。因此很多餐厅都宁愿不复工，因为开工后第一个上门的就是房东和供应商，这样的场面大家迟早都要面对。以上这些说的都是还没有上市的中小型餐饮企业，而即便是已经成功上市的餐饮企业，那么多的门店恐怕也意味着巨大的损失。看新闻报道这些企业正在通过良好的供应链系统，给志愿者提供盒饭服务，这想必也是一种无奈之举。
朋友圈最近热议的是汪小菲新开的门店也遭遇了疫情的影响，每天都要亏损百万元。不过也有业内人士说，如果他的餐厅装修花了一千多万元，那么其余将近四千多万元的投资很难想象花在了哪里，毕竟一个新餐厅最重的成本不是来自于员工，而主要来自于装修。想想他此前在社交媒体上对台湾酒店的同事喊话来大陆发展的帖子，在今天看来更像是一个不太成熟的励志故事。此情可待成追忆，只是当时已惘然。那些人生最美好的时刻，你可能不知道去珍惜和拥抱，而等到这些事情都变成了回忆之后，留下的只有唏嘘不已。
我们所有的人都要度过自己的困境逆境和苦难时光，如果今天可以用后见之明来回顾惨景，也许我们都可以找到一个发生转折的时间点。但是当每个人都深隐在这历史的尘埃当中的时候，又有谁可以看清楚当年早已显现的败局呢？时间已经到了五月的中旬，你说还会相信有报复性消费吗？我想就不要再画饼充饥了。
用狄更斯在《双城记》里面的一段话结束对餐厅的期待吧：
“那是最美好的时代，那是最糟糕的时代；那是智慧的年头，那是愚昧的年头；那是信仰的时期，那是怀疑的时期；那是光明的季节，那是黑暗的季节；那是希望的春天，那是失望的冬天；我们拥有一切，我们一无所有；我们全都在直奔天堂，我们全都在直奔相反的方向一一简而言之，那时跟现在非常相像，某些最喧嚣的权威坚持要用形容词的最高级来形容它。说它好，是最高级的；说它不好，也是最高级的。”●
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■ 或者，热烈空雨伴芬芳泥土；绿绿生命缠锐意骄阳。
回望，回望，一马平川红酒飘散断归途。
■ 或者，灰蒙蒙空气重回道指一万四千点。滚动时光，照进现实，流逝过往，回归未来。
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