从工业到烧烤淄博火了
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随着淄博烧烤“走红出圈”，当地财政收入情况也得到改善；烧烤经济只是餐饮业的一支，烧烤业本身的产值、利润和财税贡献是有限的。

冯艳彬

■“我印象最深刻的就是热情。”张川介绍，3月份的时候，他在抖音上看到淄博烧烤的短视频，和朋友周末自驾去淄博吃烧烤，那时候游客没现在这么多，基本不排号，整体感觉非常好，尤其被当地人的热情所感动，但是“五一假期游客太多，过一段时间再去。”

据携程数据，五一期间，淄博首日旅游整体订单量同比去年增长超40倍，对比2019年“五一”首日增长3.6倍。“五一”首日淄博酒店订单量较2019年增长近9倍，门票增长8倍。

政府推动，淄博烧烤走红成为爆款

淄博本来是一座工业城市，现在却以烧烤而闻名。今年3月以来，淄博烧烤开始在网上传播，逐渐成为一种“网红”现象。许多人从外地慕名而至，由此产生了“烧烤经济”的现象。

淄博烧烤走红离不开社交媒体的推波助澜。有自媒体博主将其在淄博购买美食、吃烧烤的视频放到网上，称“山东烧烤看淄博”，且不缺斤少两、物价便宜成为共同特征。在多个视频平台，“淄博烧烤”话题内的短视频播放量高达28.1亿次；在购物平台上，“淄博烧烤”相关搜索也登上热搜榜单。线上传播带动了线下的火热。仅3月份，淄博就接待外地游客480多万人次，同比增长了134%，旅游收入增长了60%。

淄博烧烤有自己的特色和基础，但在网络流量时代，淄博烧烤走红成为爆款，与设计、宣传和推介有很大关系，其中既有市场的自发推介，也有政府的大力推动。为了留住来自全国各地的游客，淄博从政府到市民都在努力。今年3月10日，淄博市政府曾召开发布会，设立淄博烧烤名店“金炉奖”、成立烧烤协会、宣布五一举办淄博烧烤节，还直接发放25万烧烤消费券。为方便广大游客奔赴“烤场”，铁路部门专门在济南与淄博之间开通了“烧烤专列”，淄博市文旅局“一把手”带领全市文旅系统“代言人”做推介，淄博市内还新增21条“淄博烧烤”公交专线，为游客带来“打卡热门烧烤店”线路攻略。

烧烤经济走红表明经济复苏的大趋势

在中国放开疫情管控之后，稳经济、促进消费成为当务之急、重中之重。淄博烧烤经济的走红，与国内稳经济的政策似乎合上了拍。不过，淄博烧烤经济热度升温，是否反映了中国的消费在强劲反弹呢？在安邦智库（ANBOUND）宏观研究中心主任贺军看来，两者还不能划等号。从今年开始全面放开疫情管控后，中国的消费出现了一些小幅反弹。消费复苏与疫情管控放开有一定的滞后期。如果以淄博烧烤为时间节点，大规模的餐饮消费恢复热度，与政策放开大约有2-3个月的滞后期。

贺军表示，淄博烧烤经济是网红式消费热点，它的出现既能反映经济复苏的大趋势，显示中国的消费在逐步回升；同时，它也有一定的偶然性，并不能代表所有城市的消费都在显著复苏。国内不同城市因为经济特点、资源禀赋、交通区位、居民收入、消费能力等多种不同，其消费复苏程度往往有着一定差距，在消费结构上也有不同。简单来说，疫情管控放开后，短期消费复苏属于局部领域的报复性反弹，要实现持续的、全面的消费复苏还需要不短的时间。消费需求的回升是整体经济复苏的系统结果。

烧烤经济打响了城市品牌

淄博烧烤经济的走红对城市经济是一件好事。随着淄博烧烤“走红出圈”，当地财政收入情况也得到改善。据淄博市财政局数据，今年一季度当地一般公共预算收入约111亿元，同比增长约4%，位列山东省各市第3位。其中，在烧烤经济走红的3月份，淄博市财政收入同比增速高达32%。由于财政收入显现的滞后效应，淄博烧烤对当地税收的带动作用，可能在4月份之后才会进一步显现。

不过，贺军认为，复杂的城市经济靠一、两个亮点难以支撑。尤其是对淄博这样的重工业城市，烧烤经济只是餐饮业的一支，烧烤业本身的产值、利润和财税贡献是有限的。同时，烧烤与淄博经济、产业的主体结构相去很远。因此，对于淄博市或其他城市来说，一个现实的问题是，如何把少数的亮点经济与城市经济结合起来，让网红亮点带来的人流集聚、注意力集聚效应，外溢到其他领域，尽量扩散到城市经济的其他领域，拉动更多的城市经济、城市服务、要素集聚。

以淄博烧烤为例，烧烤经济打响了城市品牌，带动游客量猛增，在与城市经济的融合方面，面临着一系列的后续工作，比如：如何让游客在“吃烧烤”之后，在当地还有更多的消费？如何利用烧烤经济，有效带动当地的“吃住行游购娱”等产业增长？如何利用烧烤经济热点，有效改进和提升城市的服务水平。

若想烧烤经济持续火热，有待多方努力

贺军分析，网红性质的消费热点要想变成对城市经济的推动，需要保持其持续性，避免短期走红，成过眼云烟，需要注意这三个方面。

一是在互联网时代和自媒体时代，消费热点的形成是可以设计、培育的，并可以利用网络营销在短期内加以宣传推广，形成亮点。对于政府、企业来说，可以有效利用这些平台和工具。

二是维持消费热点，短期可以靠宣传，但持续则需要好的城市营商环境。在中国，这需要政府与市场共同发力。淄博烧烤走红并不只是一夜爆红。露天烧烤是污染环境的典型现象。不过，淄博却探索出一条规范引导露天烧烤经营的新路径，如普及无烟环保炉具，合理设立经营区域，以及长效精细化的管理机制。淄博烧烤，没有占道经营，也没有油烟污染，既留住了烟火气，又实现了文明经营。既有城市管理者的治理和引导，也有广大商家和消费者的积极参与和努力。

三是政府如何做到服务型政府。营商环境的构建需要服务型政府，需要政府弯下腰来，花费心思，服务于公众和市场。当地政府推出了一系列服务性的支持政策，如开通烧烤高铁专列、新增烧烤公交专线、增设半价大学生民宿；加强市场监管、严厉打击出租车宰客行为，增派专人维护烧烤摊秩序；烧烤销售类食品经营许可，可在专门的窗口一次性办理，等等。这些服务加上市场的努力，才能持续营造出较好的营商环境。

“淄博并不是传统旅游城市，配套还没跟上，酒店也没有那么多，甚至有点偏老旧。”张川也提到，“烧烤相对来说又太集中，就这么几个地方，难以承受那么大的人流量。口味方面，北方人接受的比较快，南方人可能会不适应。”但是张川表示，在目前压力这么大的情况下，淄博依旧能保持干净卫生，对客户跟游客的意见接受很快，反应处理超过他的想象。

淄博烧烤经济是一个新生的亮点，能否持续火热、能否有效带动城市经济，还有不确定性，有待多方努力。■