徐瑾：人类如何产生意识？意识是一种发现还是一种幻觉？理解意识或自我，是人类无法绕开的话题，而重构意识与自我，将是人工智能时代最大主题。
发布日期：2024-09-20 08:54
范庭略
■每逢周末，位于上海南京西路附近的张园与丰盛里中间的茂名北路便会变成步行街，各种装置艺术作品被放在马路的中间，效果极为震撼。而临街的石库门建筑群已经完全被全球知名大牌的展示厅攻陷，著名的奢侈品品牌都在这里建立大小规模不一的展览馆，它们不是门店，而是展示着跟品牌故事相关的各种艺术作品的展厅。它们的宗旨只有一个，那就是在修葺一新的石库门建筑物里面耐心地教育中国消费者，从艺术设计到电影创作，从新品展示到历史回顾，可以说各显神通。
这里仍然保持着疫情时期的预约惯例，尽管每条狭窄的弄堂里面挤满了花枝招展的本地退休老人，但是没有邀请函以及提前预约，这里的展厅是无法随便进入的。可以看到时髦网红行色匆匆地走进不同的品牌展厅完成她们或者他们的拍摄工作以及直播工作。
张园的秩序感要比上海另外一片著名的石库门建筑群新天地更有一种商务的气氛。著名的鹅岛啤酒馆以及经常排队的蓝瓶咖啡馆分别出现在茂名北路的两旁，这两家都是行业巨无霸的个性品牌店，如果出现一家百威啤酒馆或者一家雀巢咖啡馆，恐怕消费者就会觉得百无聊赖。其实它们都是隶属于啤酒行业和食品行业最大公司的新品牌。在2017年的九月中旬，雀巢以4.25亿美元收购了蓝瓶这家单一来源咖啡的精品咖啡馆之后，高度咖啡因爱好者心目中的圣殿也被雀巢这个全球最大的包装食品制造商纳入囊中了。次年的五月，雀巢向星巴克支付了71.5亿美元，获得了全球销售星巴克咖啡店产品的权利，星巴克咖啡通过雀巢的影响力和声誉将星巴克的体验带到了全球数百万人的家庭之中。
而更早时候在1986年出现的Nespresso的咖啡胶囊，则曾经以每年销售140亿粒的销量让全世界每秒钟有400杯Nespresso被喝掉。在2006年，当穿着白衬衫和黑色西装外套的乔治•克鲁尼走进房间的时候，他听到两位迷人的女性正在交换着一系列的形容词：“黑暗，非常强烈、平衡、精致、光滑，有钱，非常的有钱。”他用低沉优雅迷人的嗓音询问着：“你说的是Nespresso吗？对吧？”女士们回头看着他，“还有什么呢？”。
这条咖啡胶囊的广告播出之后，乔治•克鲁尼被戏称为“还有什么先生”。乔治•克鲁尼的形象非常符合Nespresso的品牌诉求：成熟中年男人的老练，国际化的表情以及不言而喻的贵气。据说雀巢邀请乔治克鲁尼拍摄这支广告的费用超过了4000万美元，然后乔治克鲁尼跟媒体说他把这笔钱花在了他用来监视某种侵权行为的人造卫星上面了。总之，好的广告都是双赢的，胶囊咖啡的市场从无到有，雀巢有效地创造了一个全新的咖啡市场，尽管Nespresso仅占整个雀巢体系营业额的5%，但是它是雀巢公司里面最重要的品牌当中提升最快的一个，进入中国大陆市场后在2021年的营收超过了460亿元人民币。
这些一粒一粒用铝皮制成的胶囊开始要面对人们称为“第三波”的咖啡浪潮了。一台摆在厨房的Nespresso咖啡机要和如雨后春笋般出现的手冲咖啡和Aeropress咖啡机搭配的手工混合咖啡的时候，你是一个爱好便利的全球咖啡精英爱好者，还是一个愿意排队等一杯手冲咖啡热爱环境保护的严肃咖啡人，这是一个有意思的竞争。
星巴克在2022年9月宣布的数字，是全球拥有34948家门店，在中国有5761家门店，到了今年他们在中国已经超过了6000家门店，他们预计在2025年会达到9000家。而经历过股市造假之后又起死回生的本土品牌瑞幸咖啡，他们在2022年9月宣布拥有7846家门店，其中5373家为自营门店，2473家为联营门店。
另外一个让人们眼前一亮的咖啡品牌是%Arabica，在2022年的三月已经获得了太盟投资集团PAG的投资，在中国区已经开设了47家门店，而新的一轮融资估值已经达到了12亿美元。这个使用夏威夷的阿拉伯豆为原料，进行自主种植、贸易和烘培的来自日本的咖啡连锁店，虽然在日本只有4家门店，但是依旧不影响它在全世界各地的落地开花。只贩售意式浓缩、玛奇朵、拿铁以及美式咖啡的四款现磨咖啡，在今天这个充斥着开心果、奶油、冷萃以及果仁糖浆巧克力杏仁奶的犹如鸡尾酒一样复杂的摇匀浓缩咖啡时代，纯咖啡似乎已经有些不受待见了。
在今年二月份从西雅图传来的消息，星巴克作为全球最大的咖啡连锁店开始准备推出一种新的产品，就是用一系列加入橄榄油的饮品将会上市。一款加了特级初榨橄榄油的燕麦牛奶拿铁，和一款浇上橄榄油金色泡沫的冷萃饮品，据说这是星巴克过去几十年来所做的最重要以及最具变革性的产品。喝橄榄油这样一种生活方式在TikTok上的浏览量已经达到了500万次，而美国南加州的星巴克门店在四月份就开始销售这些产品，作为星巴克最重要的中国市场估计也会很快迎来一场橄榄油的洗礼。
咖啡这种作为在埃塞俄比亚最早发现的浆果，经过五百年的发展，它改变了世界，用这种清醒而文明的饮料，把欧洲从酒精昏迷中所唤醒，这个通过阿拉伯世界的饮料而传播的咖啡馆，最终成为了信息交流与合作的聚合点。咖啡在今天成为了人类公平贸易的典范，将穷国的生产者与富国的消费者联系起来，同时咖啡也构成了全球资本主义的寓言。
一杯真正的咖啡究竟应该是什么样子呢？我们经历了四十年的时间跨度，从无到有，总算把上海弄成了全世界咖啡馆最多的城市。在2022年8月1日，上海的咖啡馆数量达到了7857家。从上个世纪八十年代初，我们第一次听到被称为靡靡之音的《美酒加咖啡》的歌曲的时候，这应该算是最早接触到咖啡文化的萌芽期吧！现在想想邓丽君唱的这首歌应该说的是一杯爱尔兰咖啡。
那个时期比起全体国民消费的铁罐可可粉或者铁罐麦乳精，玻璃瓶装的速溶咖啡已经算是高级货了。从最先进入中国大陆市场的麦氏速溶咖啡开始，“Maxwell House，Good to the last drop！”中文的广告语也是神来之笔，“滴滴香浓，意犹未尽！”，引发更多人开始回忆那个国门初开的岁月。前几年我的一个朋友开始在国内推广一款叫做Last Drop的五十年调和威士忌的时候，中文译名就没有那么精彩，“最后一滴”，有一种日式漫画《神之水滴》的葡萄酒延续。麦氏咖啡饮了大陆市场的头啖汤之后，巨无霸雀巢开始发力了，到了九十年代初期，当雀巢咖啡开始在全国的各大电台推出那个著名的《雀巢咖啡音乐时间》的时候，麦氏已经黯然退场了。
速溶咖啡这种属于战争期间的硬通货，曾经在二战结束之前让忍饥挨饿的德军士兵感受到战争的绝望。当美军士兵带着香烟和速溶咖啡等供应充沛的后勤物资出现在欧洲的时候，德国士兵知道大势已去，这个仗肯定是打不赢了。
春节期间爆火的电视剧《狂飙》里面高启强通过干吃速溶咖啡来保持清醒的情节，依旧残留着广东居民对外来咖啡文化的鲜活记忆。这让我想到了另外一部著名电影《盗火线》。警察阿尔•帕西诺决定与他怀疑正计划进行重大抢劫的罪犯罗伯特•德尼罗见面聊一聊的时候，他居然说我请你喝一杯咖啡吧！（当然喝咖啡这样的老梗也常用在香港廉政公署的正常问话之中）。当警匪对话在帕西诺和德尼罗两个老戏骨之间展开的时候，两个男人开始对他们的工作、前途、荣誉以及男子汉气概争论不休的时候，咖啡掩盖了这一切。咖啡就好像警匪片里面一定会出现的手枪、汽车、香烟、电话等道具一样，没有哪一部警匪片会缺少一杯黑咖啡的，而咖啡就是这种冷酷而且不加糖的哲学，掩盖了法律以及现实混乱嘈杂的现实。这是电影《盗火线》的神来之笔，也让咖啡成了电影的支柱。
而在各种西部片里面，一个孤独的牛仔骑着一匹马，在荒野中点起篝火度过一个寒冷孤独的夜晚，他都会带几磅咖啡粉，肯定不会带着一包埃塞俄比亚的豆子和一个咖啡研磨机的。那包被我们不齿的咖啡粉就是牛仔会仔细品味的热饮，好像这一杯咖啡可以让他更接近生活，感受到自由与孤独。如果有另外一个迷路的牛仔路过，他一定也会友好地让他一起喝一杯咖啡。这是在浓缩咖啡这个词在普遍使用之前的社会表现力，一种硬汉的风格伴随着寒冷的夜晚喝着滚烫的咖啡等待着黎明的到来。
当然贾木许的《咖啡与香烟》让一杯热饮与烟雾构成了存在的大部分意义，就好像咖啡店是当代存在主义不安的中心场所一样。回想起20年前坐在新天地星巴克咖啡馆门口的白领，喝咖啡的时候还要摆弄一下新款的手提电脑。那个时候媒体普遍认为，一杯星巴克咖啡肯定要比一件维多利亚秘密的内衣更受大陆年轻人的欢迎。这是我们在接受咖啡文化之后，又用了几乎20年的时间跨度，让咖啡转变了属性。咖啡在中国的存在价值感，总算在年轻一代身上从社交属性转变成为了原来醒脑提神的功能属性。瑞幸咖啡的低价策略更让打工人感受到咖啡才是上进人士的饮品。咖啡是雄心勃勃的高成就者的标配，浑浊有力的热咖啡在职场要比茶具有更高的地位，浓缩咖啡成了高级管理人员会见重要业务客户的不二之选。因为高端的成功者，都是那种在破晓时分起床，需要用咖啡打开新的一天的强人。相比之下，有着足够时间睡懒觉的人才会从床上下来，漫不经心地烧水泡茶。不过今天连孔乙己都被要求放下身段去拧螺丝钉的时候，喝茶可能也许是一种高级的躺平。
意式浓缩咖啡不是为了品尝而设计的，它应该在柜台前就被喝掉，人们在上班的途中以及饭后饮用它，这种黑色、苦涩而且无耻提神的东西是你继续前行的动力，如果都要围在一起喝的话，恐怕有些作秀了。
1967年，戈达尔拍摄了著名的电影《我所知道她的二三事》，支离破碎的故事情节，各种毫不相干的镜头画面，一杯咖啡占据了整个画面，搅拌咖啡时候的涟漪以及转瞬即逝的气泡，那一杯黑咖啡所呈现的海洋，让我们在里面奋力前行。导演要求演员们在表演的时候突破第四道墙，每一杯咖啡都有它理想的饮用时刻，如果你想在一杯咖啡里面试图获得太多的朋友圈点赞，或者思考出更多的隐喻或者哲学意义，这杯咖啡可能就会在你享受它之前就冷掉了。■
这里仍然保持着疫情时期的预约惯例，尽管每条狭窄的弄堂里面挤满了花枝招展的本地退休老人，但是没有邀请函以及提前预约，这里的展厅是无法随便进入的。可以看到时髦网红行色匆匆地走进不同的品牌展厅完成她们或者他们的拍摄工作以及直播工作。
张园的秩序感要比上海另外一片著名的石库门建筑群新天地更有一种商务的气氛。著名的鹅岛啤酒馆以及经常排队的蓝瓶咖啡馆分别出现在茂名北路的两旁，这两家都是行业巨无霸的个性品牌店，如果出现一家百威啤酒馆或者一家雀巢咖啡馆，恐怕消费者就会觉得百无聊赖。其实它们都是隶属于啤酒行业和食品行业最大公司的新品牌。在2017年的九月中旬，雀巢以4.25亿美元收购了蓝瓶这家单一来源咖啡的精品咖啡馆之后，高度咖啡因爱好者心目中的圣殿也被雀巢这个全球最大的包装食品制造商纳入囊中了。次年的五月，雀巢向星巴克支付了71.5亿美元，获得了全球销售星巴克咖啡店产品的权利，星巴克咖啡通过雀巢的影响力和声誉将星巴克的体验带到了全球数百万人的家庭之中。
而更早时候在1986年出现的Nespresso的咖啡胶囊，则曾经以每年销售140亿粒的销量让全世界每秒钟有400杯Nespresso被喝掉。在2006年，当穿着白衬衫和黑色西装外套的乔治•克鲁尼走进房间的时候，他听到两位迷人的女性正在交换着一系列的形容词：“黑暗，非常强烈、平衡、精致、光滑，有钱，非常的有钱。”他用低沉优雅迷人的嗓音询问着：“你说的是Nespresso吗？对吧？”女士们回头看着他，“还有什么呢？”。
这条咖啡胶囊的广告播出之后，乔治•克鲁尼被戏称为“还有什么先生”。乔治•克鲁尼的形象非常符合Nespresso的品牌诉求：成熟中年男人的老练，国际化的表情以及不言而喻的贵气。据说雀巢邀请乔治克鲁尼拍摄这支广告的费用超过了4000万美元，然后乔治克鲁尼跟媒体说他把这笔钱花在了他用来监视某种侵权行为的人造卫星上面了。总之，好的广告都是双赢的，胶囊咖啡的市场从无到有，雀巢有效地创造了一个全新的咖啡市场，尽管Nespresso仅占整个雀巢体系营业额的5%，但是它是雀巢公司里面最重要的品牌当中提升最快的一个，进入中国大陆市场后在2021年的营收超过了460亿元人民币。
这些一粒一粒用铝皮制成的胶囊开始要面对人们称为“第三波”的咖啡浪潮了。一台摆在厨房的Nespresso咖啡机要和如雨后春笋般出现的手冲咖啡和Aeropress咖啡机搭配的手工混合咖啡的时候，你是一个爱好便利的全球咖啡精英爱好者，还是一个愿意排队等一杯手冲咖啡热爱环境保护的严肃咖啡人，这是一个有意思的竞争。
星巴克在2022年9月宣布的数字，是全球拥有34948家门店，在中国有5761家门店，到了今年他们在中国已经超过了6000家门店，他们预计在2025年会达到9000家。而经历过股市造假之后又起死回生的本土品牌瑞幸咖啡，他们在2022年9月宣布拥有7846家门店，其中5373家为自营门店，2473家为联营门店。
另外一个让人们眼前一亮的咖啡品牌是%Arabica，在2022年的三月已经获得了太盟投资集团PAG的投资，在中国区已经开设了47家门店，而新的一轮融资估值已经达到了12亿美元。这个使用夏威夷的阿拉伯豆为原料，进行自主种植、贸易和烘培的来自日本的咖啡连锁店，虽然在日本只有4家门店，但是依旧不影响它在全世界各地的落地开花。只贩售意式浓缩、玛奇朵、拿铁以及美式咖啡的四款现磨咖啡，在今天这个充斥着开心果、奶油、冷萃以及果仁糖浆巧克力杏仁奶的犹如鸡尾酒一样复杂的摇匀浓缩咖啡时代，纯咖啡似乎已经有些不受待见了。
在今年二月份从西雅图传来的消息，星巴克作为全球最大的咖啡连锁店开始准备推出一种新的产品，就是用一系列加入橄榄油的饮品将会上市。一款加了特级初榨橄榄油的燕麦牛奶拿铁，和一款浇上橄榄油金色泡沫的冷萃饮品，据说这是星巴克过去几十年来所做的最重要以及最具变革性的产品。喝橄榄油这样一种生活方式在TikTok上的浏览量已经达到了500万次，而美国南加州的星巴克门店在四月份就开始销售这些产品，作为星巴克最重要的中国市场估计也会很快迎来一场橄榄油的洗礼。
咖啡这种作为在埃塞俄比亚最早发现的浆果，经过五百年的发展，它改变了世界，用这种清醒而文明的饮料，把欧洲从酒精昏迷中所唤醒，这个通过阿拉伯世界的饮料而传播的咖啡馆，最终成为了信息交流与合作的聚合点。咖啡在今天成为了人类公平贸易的典范，将穷国的生产者与富国的消费者联系起来，同时咖啡也构成了全球资本主义的寓言。
一杯真正的咖啡究竟应该是什么样子呢？我们经历了四十年的时间跨度，从无到有，总算把上海弄成了全世界咖啡馆最多的城市。在2022年8月1日，上海的咖啡馆数量达到了7857家。从上个世纪八十年代初，我们第一次听到被称为靡靡之音的《美酒加咖啡》的歌曲的时候，这应该算是最早接触到咖啡文化的萌芽期吧！现在想想邓丽君唱的这首歌应该说的是一杯爱尔兰咖啡。
那个时期比起全体国民消费的铁罐可可粉或者铁罐麦乳精，玻璃瓶装的速溶咖啡已经算是高级货了。从最先进入中国大陆市场的麦氏速溶咖啡开始，“Maxwell House，Good to the last drop！”中文的广告语也是神来之笔，“滴滴香浓，意犹未尽！”，引发更多人开始回忆那个国门初开的岁月。前几年我的一个朋友开始在国内推广一款叫做Last Drop的五十年调和威士忌的时候，中文译名就没有那么精彩，“最后一滴”，有一种日式漫画《神之水滴》的葡萄酒延续。麦氏咖啡饮了大陆市场的头啖汤之后，巨无霸雀巢开始发力了，到了九十年代初期，当雀巢咖啡开始在全国的各大电台推出那个著名的《雀巢咖啡音乐时间》的时候，麦氏已经黯然退场了。
速溶咖啡这种属于战争期间的硬通货，曾经在二战结束之前让忍饥挨饿的德军士兵感受到战争的绝望。当美军士兵带着香烟和速溶咖啡等供应充沛的后勤物资出现在欧洲的时候，德国士兵知道大势已去，这个仗肯定是打不赢了。
春节期间爆火的电视剧《狂飙》里面高启强通过干吃速溶咖啡来保持清醒的情节，依旧残留着广东居民对外来咖啡文化的鲜活记忆。这让我想到了另外一部著名电影《盗火线》。警察阿尔•帕西诺决定与他怀疑正计划进行重大抢劫的罪犯罗伯特•德尼罗见面聊一聊的时候，他居然说我请你喝一杯咖啡吧！（当然喝咖啡这样的老梗也常用在香港廉政公署的正常问话之中）。当警匪对话在帕西诺和德尼罗两个老戏骨之间展开的时候，两个男人开始对他们的工作、前途、荣誉以及男子汉气概争论不休的时候，咖啡掩盖了这一切。咖啡就好像警匪片里面一定会出现的手枪、汽车、香烟、电话等道具一样，没有哪一部警匪片会缺少一杯黑咖啡的，而咖啡就是这种冷酷而且不加糖的哲学，掩盖了法律以及现实混乱嘈杂的现实。这是电影《盗火线》的神来之笔，也让咖啡成了电影的支柱。
而在各种西部片里面，一个孤独的牛仔骑着一匹马，在荒野中点起篝火度过一个寒冷孤独的夜晚，他都会带几磅咖啡粉，肯定不会带着一包埃塞俄比亚的豆子和一个咖啡研磨机的。那包被我们不齿的咖啡粉就是牛仔会仔细品味的热饮，好像这一杯咖啡可以让他更接近生活，感受到自由与孤独。如果有另外一个迷路的牛仔路过，他一定也会友好地让他一起喝一杯咖啡。这是在浓缩咖啡这个词在普遍使用之前的社会表现力，一种硬汉的风格伴随着寒冷的夜晚喝着滚烫的咖啡等待着黎明的到来。
当然贾木许的《咖啡与香烟》让一杯热饮与烟雾构成了存在的大部分意义，就好像咖啡店是当代存在主义不安的中心场所一样。回想起20年前坐在新天地星巴克咖啡馆门口的白领，喝咖啡的时候还要摆弄一下新款的手提电脑。那个时候媒体普遍认为，一杯星巴克咖啡肯定要比一件维多利亚秘密的内衣更受大陆年轻人的欢迎。这是我们在接受咖啡文化之后，又用了几乎20年的时间跨度，让咖啡转变了属性。咖啡在中国的存在价值感，总算在年轻一代身上从社交属性转变成为了原来醒脑提神的功能属性。瑞幸咖啡的低价策略更让打工人感受到咖啡才是上进人士的饮品。咖啡是雄心勃勃的高成就者的标配，浑浊有力的热咖啡在职场要比茶具有更高的地位，浓缩咖啡成了高级管理人员会见重要业务客户的不二之选。因为高端的成功者，都是那种在破晓时分起床，需要用咖啡打开新的一天的强人。相比之下，有着足够时间睡懒觉的人才会从床上下来，漫不经心地烧水泡茶。不过今天连孔乙己都被要求放下身段去拧螺丝钉的时候，喝茶可能也许是一种高级的躺平。
意式浓缩咖啡不是为了品尝而设计的，它应该在柜台前就被喝掉，人们在上班的途中以及饭后饮用它，这种黑色、苦涩而且无耻提神的东西是你继续前行的动力，如果都要围在一起喝的话，恐怕有些作秀了。
1967年，戈达尔拍摄了著名的电影《我所知道她的二三事》，支离破碎的故事情节，各种毫不相干的镜头画面，一杯咖啡占据了整个画面，搅拌咖啡时候的涟漪以及转瞬即逝的气泡，那一杯黑咖啡所呈现的海洋，让我们在里面奋力前行。导演要求演员们在表演的时候突破第四道墙，每一杯咖啡都有它理想的饮用时刻，如果你想在一杯咖啡里面试图获得太多的朋友圈点赞，或者思考出更多的隐喻或者哲学意义，这杯咖啡可能就会在你享受它之前就冷掉了。■
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2023-03-24 10:27
社会与生活
醒来闻到咖啡香
醒来闻到咖啡香
范庭略：每杯咖啡都有理想的饮用时刻，如果试图从一杯咖啡中索求过多的虚荣或哲理，这杯咖啡可能会在享用之前就已经冷掉了。
范庭略
■每逢周末，位于上海南京西路附近的张园与丰盛里中间的茂名北路便会变成步行街，各种装置艺术作品被放在马路的中间，效果极为震撼。而临街的石库门建筑群已经完全被全球知名大牌的展示厅攻陷，著名的奢侈品品牌都在这里建立大小规模不一的展览馆，它们不是门店，而是展示着跟品牌故事相关的各种艺术作品的展厅。它们的宗旨只有一个，那就是在修葺一新的石库门建筑物里面耐心地教育中国消费者，从艺术设计到电影创作，从新品展示到历史回顾，可以说各显神通。
这里仍然保持着疫情时期的预约惯例，尽管每条狭窄的弄堂里面挤满了花枝招展的本地退休老人，但是没有邀请函以及提前预约，这里的展厅是无法随便进入的。可以看到时髦网红行色匆匆地走进不同的品牌展厅完成她们或者他们的拍摄工作以及直播工作。
张园的秩序感要比上海另外一片著名的石库门建筑群新天地更有一种商务的气氛。著名的鹅岛啤酒馆以及经常排队的蓝瓶咖啡馆分别出现在茂名北路的两旁，这两家都是行业巨无霸的个性品牌店，如果出现一家百威啤酒馆或者一家雀巢咖啡馆，恐怕消费者就会觉得百无聊赖。其实它们都是隶属于啤酒行业和食品行业最大公司的新品牌。在2017年的九月中旬，雀巢以4.25亿美元收购了蓝瓶这家单一来源咖啡的精品咖啡馆之后，高度咖啡因爱好者心目中的圣殿也被雀巢这个全球最大的包装食品制造商纳入囊中了。次年的五月，雀巢向星巴克支付了71.5亿美元，获得了全球销售星巴克咖啡店产品的权利，星巴克咖啡通过雀巢的影响力和声誉将星巴克的体验带到了全球数百万人的家庭之中。
而更早时候在1986年出现的Nespresso的咖啡胶囊，则曾经以每年销售140亿粒的销量让全世界每秒钟有400杯Nespresso被喝掉。在2006年，当穿着白衬衫和黑色西装外套的乔治•克鲁尼走进房间的时候，他听到两位迷人的女性正在交换着一系列的形容词：“黑暗，非常强烈、平衡、精致、光滑，有钱，非常的有钱。”他用低沉优雅迷人的嗓音询问着：“你说的是Nespresso吗？对吧？”女士们回头看着他，“还有什么呢？”。
这条咖啡胶囊的广告播出之后，乔治•克鲁尼被戏称为“还有什么先生”。乔治•克鲁尼的形象非常符合Nespresso的品牌诉求：成熟中年男人的老练，国际化的表情以及不言而喻的贵气。据说雀巢邀请乔治克鲁尼拍摄这支广告的费用超过了4000万美元，然后乔治克鲁尼跟媒体说他把这笔钱花在了他用来监视某种侵权行为的人造卫星上面了。总之，好的广告都是双赢的，胶囊咖啡的市场从无到有，雀巢有效地创造了一个全新的咖啡市场，尽管Nespresso仅占整个雀巢体系营业额的5%，但是它是雀巢公司里面最重要的品牌当中提升最快的一个，进入中国大陆市场后在2021年的营收超过了460亿元人民币。
这些一粒一粒用铝皮制成的胶囊开始要面对人们称为“第三波”的咖啡浪潮了。一台摆在厨房的Nespresso咖啡机要和如雨后春笋般出现的手冲咖啡和Aeropress咖啡机搭配的手工混合咖啡的时候，你是一个爱好便利的全球咖啡精英爱好者，还是一个愿意排队等一杯手冲咖啡热爱环境保护的严肃咖啡人，这是一个有意思的竞争。
星巴克在2022年9月宣布的数字，是全球拥有34948家门店，在中国有5761家门店，到了今年他们在中国已经超过了6000家门店，他们预计在2025年会达到9000家。而经历过股市造假之后又起死回生的本土品牌瑞幸咖啡，他们在2022年9月宣布拥有7846家门店，其中5373家为自营门店，2473家为联营门店。
另外一个让人们眼前一亮的咖啡品牌是%Arabica，在2022年的三月已经获得了太盟投资集团PAG的投资，在中国区已经开设了47家门店，而新的一轮融资估值已经达到了12亿美元。这个使用夏威夷的阿拉伯豆为原料，进行自主种植、贸易和烘培的来自日本的咖啡连锁店，虽然在日本只有4家门店，但是依旧不影响它在全世界各地的落地开花。只贩售意式浓缩、玛奇朵、拿铁以及美式咖啡的四款现磨咖啡，在今天这个充斥着开心果、奶油、冷萃以及果仁糖浆巧克力杏仁奶的犹如鸡尾酒一样复杂的摇匀浓缩咖啡时代，纯咖啡似乎已经有些不受待见了。
在今年二月份从西雅图传来的消息，星巴克作为全球最大的咖啡连锁店开始准备推出一种新的产品，就是用一系列加入橄榄油的饮品将会上市。一款加了特级初榨橄榄油的燕麦牛奶拿铁，和一款浇上橄榄油金色泡沫的冷萃饮品，据说这是星巴克过去几十年来所做的最重要以及最具变革性的产品。喝橄榄油这样一种生活方式在TikTok上的浏览量已经达到了500万次，而美国南加州的星巴克门店在四月份就开始销售这些产品，作为星巴克最重要的中国市场估计也会很快迎来一场橄榄油的洗礼。
咖啡这种作为在埃塞俄比亚最早发现的浆果，经过五百年的发展，它改变了世界，用这种清醒而文明的饮料，把欧洲从酒精昏迷中所唤醒，这个通过阿拉伯世界的饮料而传播的咖啡馆，最终成为了信息交流与合作的聚合点。咖啡在今天成为了人类公平贸易的典范，将穷国的生产者与富国的消费者联系起来，同时咖啡也构成了全球资本主义的寓言。
一杯真正的咖啡究竟应该是什么样子呢？我们经历了四十年的时间跨度，从无到有，总算把上海弄成了全世界咖啡馆最多的城市。在2022年8月1日，上海的咖啡馆数量达到了7857家。从上个世纪八十年代初，我们第一次听到被称为靡靡之音的《美酒加咖啡》的歌曲的时候，这应该算是最早接触到咖啡文化的萌芽期吧！现在想想邓丽君唱的这首歌应该说的是一杯爱尔兰咖啡。
那个时期比起全体国民消费的铁罐可可粉或者铁罐麦乳精，玻璃瓶装的速溶咖啡已经算是高级货了。从最先进入中国大陆市场的麦氏速溶咖啡开始，“Maxwell House，Good to the last drop！”中文的广告语也是神来之笔，“滴滴香浓，意犹未尽！”，引发更多人开始回忆那个国门初开的岁月。前几年我的一个朋友开始在国内推广一款叫做Last Drop的五十年调和威士忌的时候，中文译名就没有那么精彩，“最后一滴”，有一种日式漫画《神之水滴》的葡萄酒延续。麦氏咖啡饮了大陆市场的头啖汤之后，巨无霸雀巢开始发力了，到了九十年代初期，当雀巢咖啡开始在全国的各大电台推出那个著名的《雀巢咖啡音乐时间》的时候，麦氏已经黯然退场了。
速溶咖啡这种属于战争期间的硬通货，曾经在二战结束之前让忍饥挨饿的德军士兵感受到战争的绝望。当美军士兵带着香烟和速溶咖啡等供应充沛的后勤物资出现在欧洲的时候，德国士兵知道大势已去，这个仗肯定是打不赢了。
春节期间爆火的电视剧《狂飙》里面高启强通过干吃速溶咖啡来保持清醒的情节，依旧残留着广东居民对外来咖啡文化的鲜活记忆。这让我想到了另外一部著名电影《盗火线》。警察阿尔•帕西诺决定与他怀疑正计划进行重大抢劫的罪犯罗伯特•德尼罗见面聊一聊的时候，他居然说我请你喝一杯咖啡吧！（当然喝咖啡这样的老梗也常用在香港廉政公署的正常问话之中）。当警匪对话在帕西诺和德尼罗两个老戏骨之间展开的时候，两个男人开始对他们的工作、前途、荣誉以及男子汉气概争论不休的时候，咖啡掩盖了这一切。咖啡就好像警匪片里面一定会出现的手枪、汽车、香烟、电话等道具一样，没有哪一部警匪片会缺少一杯黑咖啡的，而咖啡就是这种冷酷而且不加糖的哲学，掩盖了法律以及现实混乱嘈杂的现实。这是电影《盗火线》的神来之笔，也让咖啡成了电影的支柱。
而在各种西部片里面，一个孤独的牛仔骑着一匹马，在荒野中点起篝火度过一个寒冷孤独的夜晚，他都会带几磅咖啡粉，肯定不会带着一包埃塞俄比亚的豆子和一个咖啡研磨机的。那包被我们不齿的咖啡粉就是牛仔会仔细品味的热饮，好像这一杯咖啡可以让他更接近生活，感受到自由与孤独。如果有另外一个迷路的牛仔路过，他一定也会友好地让他一起喝一杯咖啡。这是在浓缩咖啡这个词在普遍使用之前的社会表现力，一种硬汉的风格伴随着寒冷的夜晚喝着滚烫的咖啡等待着黎明的到来。
当然贾木许的《咖啡与香烟》让一杯热饮与烟雾构成了存在的大部分意义，就好像咖啡店是当代存在主义不安的中心场所一样。回想起20年前坐在新天地星巴克咖啡馆门口的白领，喝咖啡的时候还要摆弄一下新款的手提电脑。那个时候媒体普遍认为，一杯星巴克咖啡肯定要比一件维多利亚秘密的内衣更受大陆年轻人的欢迎。这是我们在接受咖啡文化之后，又用了几乎20年的时间跨度，让咖啡转变了属性。咖啡在中国的存在价值感，总算在年轻一代身上从社交属性转变成为了原来醒脑提神的功能属性。瑞幸咖啡的低价策略更让打工人感受到咖啡才是上进人士的饮品。咖啡是雄心勃勃的高成就者的标配，浑浊有力的热咖啡在职场要比茶具有更高的地位，浓缩咖啡成了高级管理人员会见重要业务客户的不二之选。因为高端的成功者，都是那种在破晓时分起床，需要用咖啡打开新的一天的强人。相比之下，有着足够时间睡懒觉的人才会从床上下来，漫不经心地烧水泡茶。不过今天连孔乙己都被要求放下身段去拧螺丝钉的时候，喝茶可能也许是一种高级的躺平。
意式浓缩咖啡不是为了品尝而设计的，它应该在柜台前就被喝掉，人们在上班的途中以及饭后饮用它，这种黑色、苦涩而且无耻提神的东西是你继续前行的动力，如果都要围在一起喝的话，恐怕有些作秀了。
1967年，戈达尔拍摄了著名的电影《我所知道她的二三事》，支离破碎的故事情节，各种毫不相干的镜头画面，一杯咖啡占据了整个画面，搅拌咖啡时候的涟漪以及转瞬即逝的气泡，那一杯黑咖啡所呈现的海洋，让我们在里面奋力前行。导演要求演员们在表演的时候突破第四道墙，每一杯咖啡都有它理想的饮用时刻，如果你想在一杯咖啡里面试图获得太多的朋友圈点赞，或者思考出更多的隐喻或者哲学意义，这杯咖啡可能就会在你享受它之前就冷掉了。■
这里仍然保持着疫情时期的预约惯例，尽管每条狭窄的弄堂里面挤满了花枝招展的本地退休老人，但是没有邀请函以及提前预约，这里的展厅是无法随便进入的。可以看到时髦网红行色匆匆地走进不同的品牌展厅完成她们或者他们的拍摄工作以及直播工作。
张园的秩序感要比上海另外一片著名的石库门建筑群新天地更有一种商务的气氛。著名的鹅岛啤酒馆以及经常排队的蓝瓶咖啡馆分别出现在茂名北路的两旁，这两家都是行业巨无霸的个性品牌店，如果出现一家百威啤酒馆或者一家雀巢咖啡馆，恐怕消费者就会觉得百无聊赖。其实它们都是隶属于啤酒行业和食品行业最大公司的新品牌。在2017年的九月中旬，雀巢以4.25亿美元收购了蓝瓶这家单一来源咖啡的精品咖啡馆之后，高度咖啡因爱好者心目中的圣殿也被雀巢这个全球最大的包装食品制造商纳入囊中了。次年的五月，雀巢向星巴克支付了71.5亿美元，获得了全球销售星巴克咖啡店产品的权利，星巴克咖啡通过雀巢的影响力和声誉将星巴克的体验带到了全球数百万人的家庭之中。
而更早时候在1986年出现的Nespresso的咖啡胶囊，则曾经以每年销售140亿粒的销量让全世界每秒钟有400杯Nespresso被喝掉。在2006年，当穿着白衬衫和黑色西装外套的乔治•克鲁尼走进房间的时候，他听到两位迷人的女性正在交换着一系列的形容词：“黑暗，非常强烈、平衡、精致、光滑，有钱，非常的有钱。”他用低沉优雅迷人的嗓音询问着：“你说的是Nespresso吗？对吧？”女士们回头看着他，“还有什么呢？”。
这条咖啡胶囊的广告播出之后，乔治•克鲁尼被戏称为“还有什么先生”。乔治•克鲁尼的形象非常符合Nespresso的品牌诉求：成熟中年男人的老练，国际化的表情以及不言而喻的贵气。据说雀巢邀请乔治克鲁尼拍摄这支广告的费用超过了4000万美元，然后乔治克鲁尼跟媒体说他把这笔钱花在了他用来监视某种侵权行为的人造卫星上面了。总之，好的广告都是双赢的，胶囊咖啡的市场从无到有，雀巢有效地创造了一个全新的咖啡市场，尽管Nespresso仅占整个雀巢体系营业额的5%，但是它是雀巢公司里面最重要的品牌当中提升最快的一个，进入中国大陆市场后在2021年的营收超过了460亿元人民币。
这些一粒一粒用铝皮制成的胶囊开始要面对人们称为“第三波”的咖啡浪潮了。一台摆在厨房的Nespresso咖啡机要和如雨后春笋般出现的手冲咖啡和Aeropress咖啡机搭配的手工混合咖啡的时候，你是一个爱好便利的全球咖啡精英爱好者，还是一个愿意排队等一杯手冲咖啡热爱环境保护的严肃咖啡人，这是一个有意思的竞争。
星巴克在2022年9月宣布的数字，是全球拥有34948家门店，在中国有5761家门店，到了今年他们在中国已经超过了6000家门店，他们预计在2025年会达到9000家。而经历过股市造假之后又起死回生的本土品牌瑞幸咖啡，他们在2022年9月宣布拥有7846家门店，其中5373家为自营门店，2473家为联营门店。
另外一个让人们眼前一亮的咖啡品牌是%Arabica，在2022年的三月已经获得了太盟投资集团PAG的投资，在中国区已经开设了47家门店，而新的一轮融资估值已经达到了12亿美元。这个使用夏威夷的阿拉伯豆为原料，进行自主种植、贸易和烘培的来自日本的咖啡连锁店，虽然在日本只有4家门店，但是依旧不影响它在全世界各地的落地开花。只贩售意式浓缩、玛奇朵、拿铁以及美式咖啡的四款现磨咖啡，在今天这个充斥着开心果、奶油、冷萃以及果仁糖浆巧克力杏仁奶的犹如鸡尾酒一样复杂的摇匀浓缩咖啡时代，纯咖啡似乎已经有些不受待见了。
在今年二月份从西雅图传来的消息，星巴克作为全球最大的咖啡连锁店开始准备推出一种新的产品，就是用一系列加入橄榄油的饮品将会上市。一款加了特级初榨橄榄油的燕麦牛奶拿铁，和一款浇上橄榄油金色泡沫的冷萃饮品，据说这是星巴克过去几十年来所做的最重要以及最具变革性的产品。喝橄榄油这样一种生活方式在TikTok上的浏览量已经达到了500万次，而美国南加州的星巴克门店在四月份就开始销售这些产品，作为星巴克最重要的中国市场估计也会很快迎来一场橄榄油的洗礼。
咖啡这种作为在埃塞俄比亚最早发现的浆果，经过五百年的发展，它改变了世界，用这种清醒而文明的饮料，把欧洲从酒精昏迷中所唤醒，这个通过阿拉伯世界的饮料而传播的咖啡馆，最终成为了信息交流与合作的聚合点。咖啡在今天成为了人类公平贸易的典范，将穷国的生产者与富国的消费者联系起来，同时咖啡也构成了全球资本主义的寓言。
一杯真正的咖啡究竟应该是什么样子呢？我们经历了四十年的时间跨度，从无到有，总算把上海弄成了全世界咖啡馆最多的城市。在2022年8月1日，上海的咖啡馆数量达到了7857家。从上个世纪八十年代初，我们第一次听到被称为靡靡之音的《美酒加咖啡》的歌曲的时候，这应该算是最早接触到咖啡文化的萌芽期吧！现在想想邓丽君唱的这首歌应该说的是一杯爱尔兰咖啡。
那个时期比起全体国民消费的铁罐可可粉或者铁罐麦乳精，玻璃瓶装的速溶咖啡已经算是高级货了。从最先进入中国大陆市场的麦氏速溶咖啡开始，“Maxwell House，Good to the last drop！”中文的广告语也是神来之笔，“滴滴香浓，意犹未尽！”，引发更多人开始回忆那个国门初开的岁月。前几年我的一个朋友开始在国内推广一款叫做Last Drop的五十年调和威士忌的时候，中文译名就没有那么精彩，“最后一滴”，有一种日式漫画《神之水滴》的葡萄酒延续。麦氏咖啡饮了大陆市场的头啖汤之后，巨无霸雀巢开始发力了，到了九十年代初期，当雀巢咖啡开始在全国的各大电台推出那个著名的《雀巢咖啡音乐时间》的时候，麦氏已经黯然退场了。
速溶咖啡这种属于战争期间的硬通货，曾经在二战结束之前让忍饥挨饿的德军士兵感受到战争的绝望。当美军士兵带着香烟和速溶咖啡等供应充沛的后勤物资出现在欧洲的时候，德国士兵知道大势已去，这个仗肯定是打不赢了。
春节期间爆火的电视剧《狂飙》里面高启强通过干吃速溶咖啡来保持清醒的情节，依旧残留着广东居民对外来咖啡文化的鲜活记忆。这让我想到了另外一部著名电影《盗火线》。警察阿尔•帕西诺决定与他怀疑正计划进行重大抢劫的罪犯罗伯特•德尼罗见面聊一聊的时候，他居然说我请你喝一杯咖啡吧！（当然喝咖啡这样的老梗也常用在香港廉政公署的正常问话之中）。当警匪对话在帕西诺和德尼罗两个老戏骨之间展开的时候，两个男人开始对他们的工作、前途、荣誉以及男子汉气概争论不休的时候，咖啡掩盖了这一切。咖啡就好像警匪片里面一定会出现的手枪、汽车、香烟、电话等道具一样，没有哪一部警匪片会缺少一杯黑咖啡的，而咖啡就是这种冷酷而且不加糖的哲学，掩盖了法律以及现实混乱嘈杂的现实。这是电影《盗火线》的神来之笔，也让咖啡成了电影的支柱。
而在各种西部片里面，一个孤独的牛仔骑着一匹马，在荒野中点起篝火度过一个寒冷孤独的夜晚，他都会带几磅咖啡粉，肯定不会带着一包埃塞俄比亚的豆子和一个咖啡研磨机的。那包被我们不齿的咖啡粉就是牛仔会仔细品味的热饮，好像这一杯咖啡可以让他更接近生活，感受到自由与孤独。如果有另外一个迷路的牛仔路过，他一定也会友好地让他一起喝一杯咖啡。这是在浓缩咖啡这个词在普遍使用之前的社会表现力，一种硬汉的风格伴随着寒冷的夜晚喝着滚烫的咖啡等待着黎明的到来。
当然贾木许的《咖啡与香烟》让一杯热饮与烟雾构成了存在的大部分意义，就好像咖啡店是当代存在主义不安的中心场所一样。回想起20年前坐在新天地星巴克咖啡馆门口的白领，喝咖啡的时候还要摆弄一下新款的手提电脑。那个时候媒体普遍认为，一杯星巴克咖啡肯定要比一件维多利亚秘密的内衣更受大陆年轻人的欢迎。这是我们在接受咖啡文化之后，又用了几乎20年的时间跨度，让咖啡转变了属性。咖啡在中国的存在价值感，总算在年轻一代身上从社交属性转变成为了原来醒脑提神的功能属性。瑞幸咖啡的低价策略更让打工人感受到咖啡才是上进人士的饮品。咖啡是雄心勃勃的高成就者的标配，浑浊有力的热咖啡在职场要比茶具有更高的地位，浓缩咖啡成了高级管理人员会见重要业务客户的不二之选。因为高端的成功者，都是那种在破晓时分起床，需要用咖啡打开新的一天的强人。相比之下，有着足够时间睡懒觉的人才会从床上下来，漫不经心地烧水泡茶。不过今天连孔乙己都被要求放下身段去拧螺丝钉的时候，喝茶可能也许是一种高级的躺平。
意式浓缩咖啡不是为了品尝而设计的，它应该在柜台前就被喝掉，人们在上班的途中以及饭后饮用它，这种黑色、苦涩而且无耻提神的东西是你继续前行的动力，如果都要围在一起喝的话，恐怕有些作秀了。
1967年，戈达尔拍摄了著名的电影《我所知道她的二三事》，支离破碎的故事情节，各种毫不相干的镜头画面，一杯咖啡占据了整个画面，搅拌咖啡时候的涟漪以及转瞬即逝的气泡，那一杯黑咖啡所呈现的海洋，让我们在里面奋力前行。导演要求演员们在表演的时候突破第四道墙，每一杯咖啡都有它理想的饮用时刻，如果你想在一杯咖啡里面试图获得太多的朋友圈点赞，或者思考出更多的隐喻或者哲学意义，这杯咖啡可能就会在你享受它之前就冷掉了。■
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回望，回望，一马平川红酒飘散断归途。
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