2022我的治愈系美食清单
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郑静：美食具有天生的治愈性，它能在人们最辛苦的时候抚慰心灵。

郑静

■一大早，好友在朋友圈里直播,超市糖水黄桃储备充足，完全不用抢。偌大的超市空旷得很，黄桃罐头堆在门口最显眼的地方。透明的包装，金黄色的果肉，透着股怀旧的味道，好可惜商家没有给它做些什么技术处理。若是我在市场部，一定会建议把它堆成圣诞树的样子，让它更发光发亮。要知道，这时候黄桃罐头一定比圣诞巧克力更受欢迎，对于新冠中招的朋友来说，它和布洛芬一样，才是治愈系的。

美食具有天生的治愈性，它能在人们最辛苦的时候抚慰心灵。离乡背井的时候，它带着乡愁，家乡的味道让人牵肠挂肚好久好久，“才下眉间，又上心间”，前几年的美食记录片《舌尖上的中国》，将这种情绪渲染地异常浓烈，别说台词，就连其中的背景音乐，都能勾起人们的忧愁来。

我一度很不喜欢别人把我叫做“美食作家”，每次在商务活动的署名上，都很努力地想摆脱这个头衔。因为那段时间太多的人会写美食，自己都觉着它门槛太低，美食家、美食作家，差点就等同我最讨厌的“吃货”二字。可胳膊拧不过大腿，在金主客户面前，我也只能从了。

一方面我抵制“美食作家”的头衔，另一方面我又持续不断地写美食专栏，再整理出书，这事情算算也有小十年了。二十四节气、各种传统节日、江南春天的马兰头、荠菜，冬至的鸡汤、甜蹄膀。写这些的时候，我不用在那挖空心思遣词造句，日常里天天见的自带亲切感，活色生香的食材，以它为中心发生的那些故事都是现成的，哪还有编排，把那些家常闲话一笔笔写下来，就足够撑满版面。

去了英国定居的好友，安定下来后发来一张照片，是一罐刚熬好的猪油，冻上了一半，另一半还是溏心的。第二天我写了篇 “猪油，就是你的乡愁”，趁热发了出去，填上第二天的专栏。

美食治愈了人心，也治愈了我的写稿拖延症，在我写设计评论思维枯竭的时候，就会先换个频道，写点吃的练练手，这和学声乐的每天要先开嗓一样，一切理顺溜了，才能开始正规训练。另外写美食也能治疗不会好好说话的文字矫情症。在美食面前，所有的矫揉造作都是多余的，要知道尤其是中餐，你稍微纠结一会，它就凉了。

练手的时候，一边看着大家感慨生鲜平台上买不到黄桃罐头，一边回想着这一年的囤货之旅。今年我们从春天开始就很努力地用食物去自我治愈，抵抗疫情，本以为扛过了春天，就能柳暗花明，谁也没想到，年底才是又一个开始。觉得有必要，盘点一下2022年的治愈系食物，希望这一切都将成为过去。

绿叶菜

我承认江南人对绿叶菜有执念，哪怕囤了再多的土豆、胡萝卜，还是想去再买点青菜，而且最好是那种矮脚青。不知道什么时候北方人把它叫成上海青，反正在上海的任何一个菜场里都见不到这个名字。总之就是那种最糯，天冷时候味道最好的青菜品种，常去采买的主妇都知道。2020年新冠疫情刚爆发的时候，我写过一篇《绿叶菜：疫情生活的安慰剂》，抗疫第三年，大家仍然为吃上一顿绿叶菜而辗转折腾。人间四月天，本是各种芽苗菜上市的时候，草头、豆苗、枸杞芽，各种时鲜让吃客们乐得忙不过来。可今年这些统统不见，它们就遗弃在田头，和这个春天一起消失。

一把香葱

不但绿叶菜在疫情期间被称为“爱马仕”，谁都想不到，连香葱也成了封控时候的抢手货。上海人家在这个春天纷纷开始学习家庭种植，大家在朋友圈里互相交流经验，就为了让香葱存活时间更长些。原先阳台上的月季、茉莉花，统统变成了种小葱，那些用来插玫瑰、郁金香的花瓶，也全部变成水配器皿。一抹葱绿成了这个春天最美的流行色。有了它，那些好不容易团来的大排、鲫鱼，才能有灵魂。有了灵魂的美食，才能治愈另一个灵魂。

咖啡和可乐

突然之间，食物被分成了两类，必需和非必需。简单粗暴，又非常言简意赅，曾经的那些菜系呀、口味呀、卡路里呀，一夜之间消失。一但食物被归为非必要范围里，它就变得异常紧俏。疫情期间，可口可乐成了硬通货，用它几乎可以换来一切。有人想念可乐，有人就会惦记咖啡，看着家里的咖啡豆每日递减，心情自然无比紧张。想想每天清晨是要被黑咖啡叫醒的，每天的下午茶是要手冲来填补的，原本很正常的节奏，突然被打乱，还不敢大声说出自己的需求，生怕被一句“非必要不团购”的命令给扼杀在萌芽里。所以咖啡需求者开始组织地下小团体，邻里互助，加价运费，为这些非必需品操碎了心。当它们冲破种种防线，有效补给供应时，终于让生活恢复到必需的模样，虽然那股香气里多少还带着点消毒水的气味。

预制菜

预制菜是今年疫情期才流行的叫法，之前都叫做半成品。原先春节前，很多酒楼餐厅会推出一些半成品，买回家只要稍微加工一下就能上桌。虽然味道会打折扣，但省力不少，是很多厨艺欠佳者的福音。疫情一来，大家都被封控在家，别说去餐厅消费，连门都出不去。之前餐厅还能靠外卖支撑一段时间，后来彻底没了指望，销售预制菜成了另一条出路。一方面商家能盘活一下资金，另一方面也是消费者的刚需。封控在家，一日三餐成了各家的大事情，又要兼顾工作，每天这么折腾实在没精力。预制菜可蒸可烤，或是空气炸锅加工一下，就能上桌，确实解决了吃饭难题。经过这么一轮，大家突然发现，原来很多餐厅的招牌菜，都是这么做出来的，好像也不难。

盐汽水

暂别了封控，马上直面高温，40度+的气温持续一整个夏天。胃口直线下降，每天都只想淹没在汽水和冰淇淋里。生鲜平台上的盐汽水时不时会别抢空，这种上海人特别的钟爱，再次成为这个夏天的网红。盐汽水曾经是工厂里的防暑降温劳保饮品，夏天高温工人出汗多，需要适当补充盐分，这种带着薄荷口味的清凉饮品，成了上海人集体的怀旧回忆。在那些夏天，盐汽水和空闲的暑假重叠在一起，那种快乐自由的感觉，至今都能治愈上班族疲惫的内心。

桶装饮用水

可惜盐汽水再好，终究不能代替普通饮用水，煮饭烧菜泡茶，都不行。一则咸潮汹涌泛滥的新闻，瞬间让大家紧张起来，快速采购囤货，这次囤的是水，大桶的、瓶装的，最普通的纯净水。用量大、份量重，快递小哥运输速度慢，那几天的夜晚囤到水，才能睡个安稳觉，否则一定彻夜难眠，再天价的床垫也拯救不了。

黄桃罐头

纯属好奇，去搜了下才发现，上海的各家生鲜平台上也再就买不到黄桃罐头了。北方朋友们第一批中招倒下，高烧中吞刀片的喉咙，什么都咽不下，唯独念念不忘黄桃罐头，那种冰冰凉凉的，甜丝丝的味道，想得百抓挠心。他们回忆小时候生病时，家人就会准备黄桃罐头，那是被关爱的感觉，长大了也忘不了。这种情绪，通过社交媒体快速传播开。其他城市还没被感染的朋友，做好预案也给自己囤一点，以备不时之需。

桃，在中国民间，有着特殊的吉祥寓意，逃离病情，长寿多福，所以很多节庆时候都做作为符号美食，用来讨口彩。病中多愁丝，需要被关心被照顾，红楼梦里那么难搞的林妹妹，也是在生病的时候被宝姐姐的投喂所安抚。人家千金小姐吃的是燕窝，这会普通打工姑娘想吃一瓶黄桃罐头，想想也不为过。

写这篇盘点的时候，正是传统的冬至。今年终于大家不再争论是该吃饺子还是吃汤圆。北方人包饺子，南方煮汤圆，或是大家各取所爱，南北通吃，都能相安无事。美食让大家有了共同的话题，分享或是争论，都很热闹，只要不上升到人身攻击就好。

今年不争不辩，不是因为大家妥协。而是大家都知道，无论是饺子还是汤圆都无法治愈高烧和咳嗽，除了布洛芬，其他的都先放放再说。至于网传布洛芬模样的汤圆，我真是一眼都不想多看。除了冬至，还有除夕和元宵，就让布洛芬留在2022吧，2023的汤圆还得是黑洋酥的才好。■