阿里又变了。
发布日期：2024-11-22 21:04
范庭略
■上周五的中午，我和朋友去了外滩六号的“东京和食”。第二天，也就是12月10日，这家在上海开了16年的日料餐厅就要宣告结业了，他们将会搬到更加宽敞的中信泰富广场，而且把“东京和食”的名字改为了Suntory Japanese Cuisine & Whisky，在很多人都把喝日本威士忌当做一种炫耀的今天，这家还没有正式开张的餐厅已经让很多威士忌爱好者充满了期待。
“东京和食”可能承载着我大部分关于日本料理的记忆，因为价格亲民以及食材的新鲜，它一直是我的日料餐厅首选。我对于那种人均消费几千元的日料，一直没有存在更多的奢望，日本农产省在上海大部分的食材推广活动一直都在“东京和食”举行，有点官方背书的意味。这家餐厅刚从浦东的汇丰大厦搬到外滩六号的时候，上海的餐饮业正好迎来第一个想入非非的年代，比如流行在餐厅的水族箱里面饲养小鲨鱼。除了那家已经倒闭的从伦敦开到上海的会员俱乐部MINT养过几只小鲨鱼之外，东京和食可能是上海滩另外一家可以在室内水族箱安排小鲨鱼遨游的高级餐厅吧。
这家餐厅给我留下了很多美好的印象，除了价格合适的生鱼片和寿司之外，就是三得利旗下的种类繁多的酒类，除了清酒和葡萄酒，还有各种威士忌和干邑，而第一次喝到从日本进口的三得利纯生啤酒，也让我感受到了生啤酒的醇厚。喝了第一口便“惊为天人”，就问服务员哪个超市有卖，后来请教了三得利的朋友才知道，这种啤酒保质期很短，很少在餐厅和超市投放，主要就是提供给自己旗下的餐厅。爱喝啤酒的朋友们都知道所谓纯生啤酒都有一个运输半径，就好像我第一次在爱尔兰首都都柏林喝到真正的健力氏黑啤一样，完全颠覆了之前喝到的味道。无他，好的纯生啤酒是不会远渡重洋的。
餐厅的无疾而终或者更换门庭，大多是拜房屋租赁协议所赐。这不由让我又想到了一家已经在市场上消失了很久的粤菜餐厅--“采蝶轩”，它应该是我刚搬到上海吃到的第一个印象极好的港式餐厅。当时大家常去新华联楼上的“利苑酒家”吃饭，一直以为是香港的利苑开到上海的分店。后来有朋友告知这是两家不同的店，利苑是陈济棠将军的儿子陈树杰老先生在香港开办的，虽然两家餐厅都叫Lei Garden，但是各自的商标还是不一样。另外陈老先生的店开在国金和环贸，里面的菜式也不一样。后来知道了个中差异之后，就觉得老马除了识途还会识叹的。因为被两家不同的“利苑”上了一课之后，在新天地看到采蝶轩，就更加觉得香港人经营的粤菜餐厅的确是领风气之先。
不过二十年河东，二十年河西，自从采蝶轩离开新天地之后，慢慢就很少听到这个品牌的消息了。后来才知道这个创建于上个世纪八十年代英国伦敦的粤菜餐厅，曾经也遍及全球各地，最后应该也是在疫情时代宣告全部结业。在某个点评网输入采蝶轩，居然发现广东省中山市有八十多个分店，打开一看才知道全都是面包店，立刻觉得索然无味。今天人们都会感慨百年老店的不易，原因之一也在于餐厅的怀旧是一件很困难的事情。怀旧的确很神奇，因为也只有怀旧可以让你同时品味到愉悦与悲伤。让你愉悦是因为它曾经存在过，带给你美好的回忆；让你悲伤是因为它已经不复存在了。特别是在今天大部分的餐厅都是在给地产开发商打工的日子里面，一旦餐厅结业，后面接手的餐厅会消除任何怀旧的可能性，因为新餐厅当然都是要重新装修的。
谈到新餐厅接手，就必须谈一下这个难忘的2022年了。据某个餐饮行业网站公布的消息，上半年全国一共关闭了超过49万家餐厅，后来这篇公众号的文章被删除了，也许是和当下倡导的精神风貌距离太远了。从五六年前全国各地大量购物商场落成，开发商就开始把招商重点从书店影院美容院转向餐饮行业，今天的局面其实早就已经注定了。如果说成也萧何败也萧何的话，那么当年餐饮行业的泡沫时代就是从这些商场的落成之日开始的吧！各种装修补贴以及各种免房租的优惠计划层出不穷，顺风顺水的时候都是皆大欢喜的好日子，一旦天有不测风云，展现更多的就是“夫妻本是同林鸟大难临头各自飞”的求生本能了。
当新天地开始大量引入服饰品牌以及化妆品品牌的时候，那些餐厅在业主眼里就成了鸡肋。餐厅的盈利当然是有的，但是将餐厅的盈利与奢侈品大牌、潮牌服装店或者化妆品店的盈利对比来看，就有些小巫见大巫的味道了。而且服装品牌都喜欢将一栋楼整个拿下，有的甚至还会把相连的两栋楼都拿下来，慢慢那些临街的餐厅或者二楼的餐厅在租约结束之后恐怕就难以续租了。
之所以说餐饮行业是一个周期性很强的行业，就是因为花无百日红，而商铺的租约一般也就是千日左右吧（三年签一次合同），这样的租约显然让餐厅寻求必须在三年之内回本，否则过了三年的时间，各种装修的折旧就会成为负担。而且经营了三年的餐厅，在盈利能力上也不再会有过于高速的增长，这个时候换一家新的品牌进来接替原有的旧品牌，业主在租金收入上面又可以重新制订一个好的价格。永远都会有新的租客等着旧餐厅的合约到期，在这个时候一个新品牌的出现自然也会让原来已经干了三年的老品牌失去更好的谈判条件。业主这样做有什么错误吗？当然没有，业主也背负着银行还贷的压力，而在这时候又恰好遇到长达三年之久的疫情，经过这样一个周期性的调整，但见新人笑哪闻旧人哭。在眼下消费者既没有消费能力、又没有消费欲望的时点，谁又知道未来三年会如何呢？
城门失火殃及池鱼，那些为餐厅服务的食材供应商、装修公司、设备公司恐怕也都会面临同样的问题。如果未来市场回暖，那么这些公司首先考虑的应该是如何有能力消化新的业务，而不仅仅是考虑服务价格上调的问题了。就好像今年所有的雪茄爱好者都哀叹古巴雪茄的价格在翻倍增长，后来有熟悉行业的朋友说，那是因为雪茄厂在之前的疫情期间遭遇了大量工人的流失，等到市场恢复之后，原来的熟练工人并没有如期回到工厂，所以直接导致了产量的大幅下降。既然产量降了，那么价格就会升上去，此消彼长来来回回，最后大家就没有雪茄可以购买了。
迷恋美食是一种生命的力量，也是一种生活的希望。想想过去三年周围的朋友多少人离开了我们的视野，又或者有多少人搬离了这座城市？想到我们一起聚会的日子，仿佛就好像发生上周的某个晚上，大家过着快乐的日子，享受着美好的晚餐。人们今天都会慢慢明白吃饱和享受是两回事，尤其是在这些天朋友圈都在发着高烧、喉咙犹如刀绞一般的养羊时刻，人们更加渴望去参加一次没有染病的聚会，或者去参加一次轻松的聚会，而眼下这些都成了一种奢望。前几天看到大家都在讨论放鞭炮的事情，似乎人们都觉得需要在过年的时候可以痛快地放一堆的鞭炮，以期可以驱走各种邪气与晦气。这时我突然觉得，这个倦怠的市场是需要好好激励一下了，是的，餐厅也需要放鞭炮！
前阵子王家卫指导的电视剧《繁花》片花出街，胡歌西装革履志得意满地出现在餐厅门口，穿着大红色旗袍的迎宾小姐忙不迭殷勤地拉开餐厅的金色大门。大家都在庆祝一家新的餐厅开业。据说王家卫导演在剧中搭出了一个耗资千万的黄河路美食街的场景，食客们踩在马路上厚厚的红色鞭炮碎纸屑上，那可真是一个盖茨比式的梦幻场景，富而思进的九零年代的各种美好回忆恐怕也只有在未来的影片中重温了。■
“东京和食”可能承载着我大部分关于日本料理的记忆，因为价格亲民以及食材的新鲜，它一直是我的日料餐厅首选。我对于那种人均消费几千元的日料，一直没有存在更多的奢望，日本农产省在上海大部分的食材推广活动一直都在“东京和食”举行，有点官方背书的意味。这家餐厅刚从浦东的汇丰大厦搬到外滩六号的时候，上海的餐饮业正好迎来第一个想入非非的年代，比如流行在餐厅的水族箱里面饲养小鲨鱼。除了那家已经倒闭的从伦敦开到上海的会员俱乐部MINT养过几只小鲨鱼之外，东京和食可能是上海滩另外一家可以在室内水族箱安排小鲨鱼遨游的高级餐厅吧。
这家餐厅给我留下了很多美好的印象，除了价格合适的生鱼片和寿司之外，就是三得利旗下的种类繁多的酒类，除了清酒和葡萄酒，还有各种威士忌和干邑，而第一次喝到从日本进口的三得利纯生啤酒，也让我感受到了生啤酒的醇厚。喝了第一口便“惊为天人”，就问服务员哪个超市有卖，后来请教了三得利的朋友才知道，这种啤酒保质期很短，很少在餐厅和超市投放，主要就是提供给自己旗下的餐厅。爱喝啤酒的朋友们都知道所谓纯生啤酒都有一个运输半径，就好像我第一次在爱尔兰首都都柏林喝到真正的健力氏黑啤一样，完全颠覆了之前喝到的味道。无他，好的纯生啤酒是不会远渡重洋的。
餐厅的无疾而终或者更换门庭，大多是拜房屋租赁协议所赐。这不由让我又想到了一家已经在市场上消失了很久的粤菜餐厅--“采蝶轩”，它应该是我刚搬到上海吃到的第一个印象极好的港式餐厅。当时大家常去新华联楼上的“利苑酒家”吃饭，一直以为是香港的利苑开到上海的分店。后来有朋友告知这是两家不同的店，利苑是陈济棠将军的儿子陈树杰老先生在香港开办的，虽然两家餐厅都叫Lei Garden，但是各自的商标还是不一样。另外陈老先生的店开在国金和环贸，里面的菜式也不一样。后来知道了个中差异之后，就觉得老马除了识途还会识叹的。因为被两家不同的“利苑”上了一课之后，在新天地看到采蝶轩，就更加觉得香港人经营的粤菜餐厅的确是领风气之先。
不过二十年河东，二十年河西，自从采蝶轩离开新天地之后，慢慢就很少听到这个品牌的消息了。后来才知道这个创建于上个世纪八十年代英国伦敦的粤菜餐厅，曾经也遍及全球各地，最后应该也是在疫情时代宣告全部结业。在某个点评网输入采蝶轩，居然发现广东省中山市有八十多个分店，打开一看才知道全都是面包店，立刻觉得索然无味。今天人们都会感慨百年老店的不易，原因之一也在于餐厅的怀旧是一件很困难的事情。怀旧的确很神奇，因为也只有怀旧可以让你同时品味到愉悦与悲伤。让你愉悦是因为它曾经存在过，带给你美好的回忆；让你悲伤是因为它已经不复存在了。特别是在今天大部分的餐厅都是在给地产开发商打工的日子里面，一旦餐厅结业，后面接手的餐厅会消除任何怀旧的可能性，因为新餐厅当然都是要重新装修的。
谈到新餐厅接手，就必须谈一下这个难忘的2022年了。据某个餐饮行业网站公布的消息，上半年全国一共关闭了超过49万家餐厅，后来这篇公众号的文章被删除了，也许是和当下倡导的精神风貌距离太远了。从五六年前全国各地大量购物商场落成，开发商就开始把招商重点从书店影院美容院转向餐饮行业，今天的局面其实早就已经注定了。如果说成也萧何败也萧何的话，那么当年餐饮行业的泡沫时代就是从这些商场的落成之日开始的吧！各种装修补贴以及各种免房租的优惠计划层出不穷，顺风顺水的时候都是皆大欢喜的好日子，一旦天有不测风云，展现更多的就是“夫妻本是同林鸟大难临头各自飞”的求生本能了。
当新天地开始大量引入服饰品牌以及化妆品品牌的时候，那些餐厅在业主眼里就成了鸡肋。餐厅的盈利当然是有的，但是将餐厅的盈利与奢侈品大牌、潮牌服装店或者化妆品店的盈利对比来看，就有些小巫见大巫的味道了。而且服装品牌都喜欢将一栋楼整个拿下，有的甚至还会把相连的两栋楼都拿下来，慢慢那些临街的餐厅或者二楼的餐厅在租约结束之后恐怕就难以续租了。
之所以说餐饮行业是一个周期性很强的行业，就是因为花无百日红，而商铺的租约一般也就是千日左右吧（三年签一次合同），这样的租约显然让餐厅寻求必须在三年之内回本，否则过了三年的时间，各种装修的折旧就会成为负担。而且经营了三年的餐厅，在盈利能力上也不再会有过于高速的增长，这个时候换一家新的品牌进来接替原有的旧品牌，业主在租金收入上面又可以重新制订一个好的价格。永远都会有新的租客等着旧餐厅的合约到期，在这个时候一个新品牌的出现自然也会让原来已经干了三年的老品牌失去更好的谈判条件。业主这样做有什么错误吗？当然没有，业主也背负着银行还贷的压力，而在这时候又恰好遇到长达三年之久的疫情，经过这样一个周期性的调整，但见新人笑哪闻旧人哭。在眼下消费者既没有消费能力、又没有消费欲望的时点，谁又知道未来三年会如何呢？
城门失火殃及池鱼，那些为餐厅服务的食材供应商、装修公司、设备公司恐怕也都会面临同样的问题。如果未来市场回暖，那么这些公司首先考虑的应该是如何有能力消化新的业务，而不仅仅是考虑服务价格上调的问题了。就好像今年所有的雪茄爱好者都哀叹古巴雪茄的价格在翻倍增长，后来有熟悉行业的朋友说，那是因为雪茄厂在之前的疫情期间遭遇了大量工人的流失，等到市场恢复之后，原来的熟练工人并没有如期回到工厂，所以直接导致了产量的大幅下降。既然产量降了，那么价格就会升上去，此消彼长来来回回，最后大家就没有雪茄可以购买了。
迷恋美食是一种生命的力量，也是一种生活的希望。想想过去三年周围的朋友多少人离开了我们的视野，又或者有多少人搬离了这座城市？想到我们一起聚会的日子，仿佛就好像发生上周的某个晚上，大家过着快乐的日子，享受着美好的晚餐。人们今天都会慢慢明白吃饱和享受是两回事，尤其是在这些天朋友圈都在发着高烧、喉咙犹如刀绞一般的养羊时刻，人们更加渴望去参加一次没有染病的聚会，或者去参加一次轻松的聚会，而眼下这些都成了一种奢望。前几天看到大家都在讨论放鞭炮的事情，似乎人们都觉得需要在过年的时候可以痛快地放一堆的鞭炮，以期可以驱走各种邪气与晦气。这时我突然觉得，这个倦怠的市场是需要好好激励一下了，是的，餐厅也需要放鞭炮！
前阵子王家卫指导的电视剧《繁花》片花出街，胡歌西装革履志得意满地出现在餐厅门口，穿着大红色旗袍的迎宾小姐忙不迭殷勤地拉开餐厅的金色大门。大家都在庆祝一家新的餐厅开业。据说王家卫导演在剧中搭出了一个耗资千万的黄河路美食街的场景，食客们踩在马路上厚厚的红色鞭炮碎纸屑上，那可真是一个盖茨比式的梦幻场景，富而思进的九零年代的各种美好回忆恐怕也只有在未来的影片中重温了。■
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餐饮业的冬日怀旧
餐饮业的冬日怀旧
范庭略：对于“但见新人笑哪闻旧人哭”的餐饮行业而言，怀旧的确不是一件容易的事情。
范庭略
■上周五的中午，我和朋友去了外滩六号的“东京和食”。第二天，也就是12月10日，这家在上海开了16年的日料餐厅就要宣告结业了，他们将会搬到更加宽敞的中信泰富广场，而且把“东京和食”的名字改为了Suntory Japanese Cuisine & Whisky，在很多人都把喝日本威士忌当做一种炫耀的今天，这家还没有正式开张的餐厅已经让很多威士忌爱好者充满了期待。
“东京和食”可能承载着我大部分关于日本料理的记忆，因为价格亲民以及食材的新鲜，它一直是我的日料餐厅首选。我对于那种人均消费几千元的日料，一直没有存在更多的奢望，日本农产省在上海大部分的食材推广活动一直都在“东京和食”举行，有点官方背书的意味。这家餐厅刚从浦东的汇丰大厦搬到外滩六号的时候，上海的餐饮业正好迎来第一个想入非非的年代，比如流行在餐厅的水族箱里面饲养小鲨鱼。除了那家已经倒闭的从伦敦开到上海的会员俱乐部MINT养过几只小鲨鱼之外，东京和食可能是上海滩另外一家可以在室内水族箱安排小鲨鱼遨游的高级餐厅吧。
这家餐厅给我留下了很多美好的印象，除了价格合适的生鱼片和寿司之外，就是三得利旗下的种类繁多的酒类，除了清酒和葡萄酒，还有各种威士忌和干邑，而第一次喝到从日本进口的三得利纯生啤酒，也让我感受到了生啤酒的醇厚。喝了第一口便“惊为天人”，就问服务员哪个超市有卖，后来请教了三得利的朋友才知道，这种啤酒保质期很短，很少在餐厅和超市投放，主要就是提供给自己旗下的餐厅。爱喝啤酒的朋友们都知道所谓纯生啤酒都有一个运输半径，就好像我第一次在爱尔兰首都都柏林喝到真正的健力氏黑啤一样，完全颠覆了之前喝到的味道。无他，好的纯生啤酒是不会远渡重洋的。
餐厅的无疾而终或者更换门庭，大多是拜房屋租赁协议所赐。这不由让我又想到了一家已经在市场上消失了很久的粤菜餐厅--“采蝶轩”，它应该是我刚搬到上海吃到的第一个印象极好的港式餐厅。当时大家常去新华联楼上的“利苑酒家”吃饭，一直以为是香港的利苑开到上海的分店。后来有朋友告知这是两家不同的店，利苑是陈济棠将军的儿子陈树杰老先生在香港开办的，虽然两家餐厅都叫Lei Garden，但是各自的商标还是不一样。另外陈老先生的店开在国金和环贸，里面的菜式也不一样。后来知道了个中差异之后，就觉得老马除了识途还会识叹的。因为被两家不同的“利苑”上了一课之后，在新天地看到采蝶轩，就更加觉得香港人经营的粤菜餐厅的确是领风气之先。
不过二十年河东，二十年河西，自从采蝶轩离开新天地之后，慢慢就很少听到这个品牌的消息了。后来才知道这个创建于上个世纪八十年代英国伦敦的粤菜餐厅，曾经也遍及全球各地，最后应该也是在疫情时代宣告全部结业。在某个点评网输入采蝶轩，居然发现广东省中山市有八十多个分店，打开一看才知道全都是面包店，立刻觉得索然无味。今天人们都会感慨百年老店的不易，原因之一也在于餐厅的怀旧是一件很困难的事情。怀旧的确很神奇，因为也只有怀旧可以让你同时品味到愉悦与悲伤。让你愉悦是因为它曾经存在过，带给你美好的回忆；让你悲伤是因为它已经不复存在了。特别是在今天大部分的餐厅都是在给地产开发商打工的日子里面，一旦餐厅结业，后面接手的餐厅会消除任何怀旧的可能性，因为新餐厅当然都是要重新装修的。
谈到新餐厅接手，就必须谈一下这个难忘的2022年了。据某个餐饮行业网站公布的消息，上半年全国一共关闭了超过49万家餐厅，后来这篇公众号的文章被删除了，也许是和当下倡导的精神风貌距离太远了。从五六年前全国各地大量购物商场落成，开发商就开始把招商重点从书店影院美容院转向餐饮行业，今天的局面其实早就已经注定了。如果说成也萧何败也萧何的话，那么当年餐饮行业的泡沫时代就是从这些商场的落成之日开始的吧！各种装修补贴以及各种免房租的优惠计划层出不穷，顺风顺水的时候都是皆大欢喜的好日子，一旦天有不测风云，展现更多的就是“夫妻本是同林鸟大难临头各自飞”的求生本能了。
当新天地开始大量引入服饰品牌以及化妆品品牌的时候，那些餐厅在业主眼里就成了鸡肋。餐厅的盈利当然是有的，但是将餐厅的盈利与奢侈品大牌、潮牌服装店或者化妆品店的盈利对比来看，就有些小巫见大巫的味道了。而且服装品牌都喜欢将一栋楼整个拿下，有的甚至还会把相连的两栋楼都拿下来，慢慢那些临街的餐厅或者二楼的餐厅在租约结束之后恐怕就难以续租了。
之所以说餐饮行业是一个周期性很强的行业，就是因为花无百日红，而商铺的租约一般也就是千日左右吧（三年签一次合同），这样的租约显然让餐厅寻求必须在三年之内回本，否则过了三年的时间，各种装修的折旧就会成为负担。而且经营了三年的餐厅，在盈利能力上也不再会有过于高速的增长，这个时候换一家新的品牌进来接替原有的旧品牌，业主在租金收入上面又可以重新制订一个好的价格。永远都会有新的租客等着旧餐厅的合约到期，在这个时候一个新品牌的出现自然也会让原来已经干了三年的老品牌失去更好的谈判条件。业主这样做有什么错误吗？当然没有，业主也背负着银行还贷的压力，而在这时候又恰好遇到长达三年之久的疫情，经过这样一个周期性的调整，但见新人笑哪闻旧人哭。在眼下消费者既没有消费能力、又没有消费欲望的时点，谁又知道未来三年会如何呢？
城门失火殃及池鱼，那些为餐厅服务的食材供应商、装修公司、设备公司恐怕也都会面临同样的问题。如果未来市场回暖，那么这些公司首先考虑的应该是如何有能力消化新的业务，而不仅仅是考虑服务价格上调的问题了。就好像今年所有的雪茄爱好者都哀叹古巴雪茄的价格在翻倍增长，后来有熟悉行业的朋友说，那是因为雪茄厂在之前的疫情期间遭遇了大量工人的流失，等到市场恢复之后，原来的熟练工人并没有如期回到工厂，所以直接导致了产量的大幅下降。既然产量降了，那么价格就会升上去，此消彼长来来回回，最后大家就没有雪茄可以购买了。
迷恋美食是一种生命的力量，也是一种生活的希望。想想过去三年周围的朋友多少人离开了我们的视野，又或者有多少人搬离了这座城市？想到我们一起聚会的日子，仿佛就好像发生上周的某个晚上，大家过着快乐的日子，享受着美好的晚餐。人们今天都会慢慢明白吃饱和享受是两回事，尤其是在这些天朋友圈都在发着高烧、喉咙犹如刀绞一般的养羊时刻，人们更加渴望去参加一次没有染病的聚会，或者去参加一次轻松的聚会，而眼下这些都成了一种奢望。前几天看到大家都在讨论放鞭炮的事情，似乎人们都觉得需要在过年的时候可以痛快地放一堆的鞭炮，以期可以驱走各种邪气与晦气。这时我突然觉得，这个倦怠的市场是需要好好激励一下了，是的，餐厅也需要放鞭炮！
前阵子王家卫指导的电视剧《繁花》片花出街，胡歌西装革履志得意满地出现在餐厅门口，穿着大红色旗袍的迎宾小姐忙不迭殷勤地拉开餐厅的金色大门。大家都在庆祝一家新的餐厅开业。据说王家卫导演在剧中搭出了一个耗资千万的黄河路美食街的场景，食客们踩在马路上厚厚的红色鞭炮碎纸屑上，那可真是一个盖茨比式的梦幻场景，富而思进的九零年代的各种美好回忆恐怕也只有在未来的影片中重温了。■
“东京和食”可能承载着我大部分关于日本料理的记忆，因为价格亲民以及食材的新鲜，它一直是我的日料餐厅首选。我对于那种人均消费几千元的日料，一直没有存在更多的奢望，日本农产省在上海大部分的食材推广活动一直都在“东京和食”举行，有点官方背书的意味。这家餐厅刚从浦东的汇丰大厦搬到外滩六号的时候，上海的餐饮业正好迎来第一个想入非非的年代，比如流行在餐厅的水族箱里面饲养小鲨鱼。除了那家已经倒闭的从伦敦开到上海的会员俱乐部MINT养过几只小鲨鱼之外，东京和食可能是上海滩另外一家可以在室内水族箱安排小鲨鱼遨游的高级餐厅吧。
这家餐厅给我留下了很多美好的印象，除了价格合适的生鱼片和寿司之外，就是三得利旗下的种类繁多的酒类，除了清酒和葡萄酒，还有各种威士忌和干邑，而第一次喝到从日本进口的三得利纯生啤酒，也让我感受到了生啤酒的醇厚。喝了第一口便“惊为天人”，就问服务员哪个超市有卖，后来请教了三得利的朋友才知道，这种啤酒保质期很短，很少在餐厅和超市投放，主要就是提供给自己旗下的餐厅。爱喝啤酒的朋友们都知道所谓纯生啤酒都有一个运输半径，就好像我第一次在爱尔兰首都都柏林喝到真正的健力氏黑啤一样，完全颠覆了之前喝到的味道。无他，好的纯生啤酒是不会远渡重洋的。
餐厅的无疾而终或者更换门庭，大多是拜房屋租赁协议所赐。这不由让我又想到了一家已经在市场上消失了很久的粤菜餐厅--“采蝶轩”，它应该是我刚搬到上海吃到的第一个印象极好的港式餐厅。当时大家常去新华联楼上的“利苑酒家”吃饭，一直以为是香港的利苑开到上海的分店。后来有朋友告知这是两家不同的店，利苑是陈济棠将军的儿子陈树杰老先生在香港开办的，虽然两家餐厅都叫Lei Garden，但是各自的商标还是不一样。另外陈老先生的店开在国金和环贸，里面的菜式也不一样。后来知道了个中差异之后，就觉得老马除了识途还会识叹的。因为被两家不同的“利苑”上了一课之后，在新天地看到采蝶轩，就更加觉得香港人经营的粤菜餐厅的确是领风气之先。
不过二十年河东，二十年河西，自从采蝶轩离开新天地之后，慢慢就很少听到这个品牌的消息了。后来才知道这个创建于上个世纪八十年代英国伦敦的粤菜餐厅，曾经也遍及全球各地，最后应该也是在疫情时代宣告全部结业。在某个点评网输入采蝶轩，居然发现广东省中山市有八十多个分店，打开一看才知道全都是面包店，立刻觉得索然无味。今天人们都会感慨百年老店的不易，原因之一也在于餐厅的怀旧是一件很困难的事情。怀旧的确很神奇，因为也只有怀旧可以让你同时品味到愉悦与悲伤。让你愉悦是因为它曾经存在过，带给你美好的回忆；让你悲伤是因为它已经不复存在了。特别是在今天大部分的餐厅都是在给地产开发商打工的日子里面，一旦餐厅结业，后面接手的餐厅会消除任何怀旧的可能性，因为新餐厅当然都是要重新装修的。
谈到新餐厅接手，就必须谈一下这个难忘的2022年了。据某个餐饮行业网站公布的消息，上半年全国一共关闭了超过49万家餐厅，后来这篇公众号的文章被删除了，也许是和当下倡导的精神风貌距离太远了。从五六年前全国各地大量购物商场落成，开发商就开始把招商重点从书店影院美容院转向餐饮行业，今天的局面其实早就已经注定了。如果说成也萧何败也萧何的话，那么当年餐饮行业的泡沫时代就是从这些商场的落成之日开始的吧！各种装修补贴以及各种免房租的优惠计划层出不穷，顺风顺水的时候都是皆大欢喜的好日子，一旦天有不测风云，展现更多的就是“夫妻本是同林鸟大难临头各自飞”的求生本能了。
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之所以说餐饮行业是一个周期性很强的行业，就是因为花无百日红，而商铺的租约一般也就是千日左右吧（三年签一次合同），这样的租约显然让餐厅寻求必须在三年之内回本，否则过了三年的时间，各种装修的折旧就会成为负担。而且经营了三年的餐厅，在盈利能力上也不再会有过于高速的增长，这个时候换一家新的品牌进来接替原有的旧品牌，业主在租金收入上面又可以重新制订一个好的价格。永远都会有新的租客等着旧餐厅的合约到期，在这个时候一个新品牌的出现自然也会让原来已经干了三年的老品牌失去更好的谈判条件。业主这样做有什么错误吗？当然没有，业主也背负着银行还贷的压力，而在这时候又恰好遇到长达三年之久的疫情，经过这样一个周期性的调整，但见新人笑哪闻旧人哭。在眼下消费者既没有消费能力、又没有消费欲望的时点，谁又知道未来三年会如何呢？
城门失火殃及池鱼，那些为餐厅服务的食材供应商、装修公司、设备公司恐怕也都会面临同样的问题。如果未来市场回暖，那么这些公司首先考虑的应该是如何有能力消化新的业务，而不仅仅是考虑服务价格上调的问题了。就好像今年所有的雪茄爱好者都哀叹古巴雪茄的价格在翻倍增长，后来有熟悉行业的朋友说，那是因为雪茄厂在之前的疫情期间遭遇了大量工人的流失，等到市场恢复之后，原来的熟练工人并没有如期回到工厂，所以直接导致了产量的大幅下降。既然产量降了，那么价格就会升上去，此消彼长来来回回，最后大家就没有雪茄可以购买了。
迷恋美食是一种生命的力量，也是一种生活的希望。想想过去三年周围的朋友多少人离开了我们的视野，又或者有多少人搬离了这座城市？想到我们一起聚会的日子，仿佛就好像发生上周的某个晚上，大家过着快乐的日子，享受着美好的晚餐。人们今天都会慢慢明白吃饱和享受是两回事，尤其是在这些天朋友圈都在发着高烧、喉咙犹如刀绞一般的养羊时刻，人们更加渴望去参加一次没有染病的聚会，或者去参加一次轻松的聚会，而眼下这些都成了一种奢望。前几天看到大家都在讨论放鞭炮的事情，似乎人们都觉得需要在过年的时候可以痛快地放一堆的鞭炮，以期可以驱走各种邪气与晦气。这时我突然觉得，这个倦怠的市场是需要好好激励一下了，是的，餐厅也需要放鞭炮！
前阵子王家卫指导的电视剧《繁花》片花出街，胡歌西装革履志得意满地出现在餐厅门口，穿着大红色旗袍的迎宾小姐忙不迭殷勤地拉开餐厅的金色大门。大家都在庆祝一家新的餐厅开业。据说王家卫导演在剧中搭出了一个耗资千万的黄河路美食街的场景，食客们踩在马路上厚厚的红色鞭炮碎纸屑上，那可真是一个盖茨比式的梦幻场景，富而思进的九零年代的各种美好回忆恐怕也只有在未来的影片中重温了。■
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■ 或者, 留一段影像，回一曲挂牵。丝丝入扣、暖暖心灵 ，需飘过的醇厚与共。
■ 或者，热烈空雨伴芬芳泥土；绿绿生命缠锐意骄阳。
回望，回望，一马平川红酒飘散断归途。
■ 或者，灰蒙蒙空气重回道指一万四千点。滚动时光，照进现实，流逝过往，回归未来。
■ 或者，热烈空雨伴芬芳泥土；绿绿生命缠锐意骄阳。
回望，回望，一马平川红酒飘散断归途。
■ 或者，灰蒙蒙空气重回道指一万四千点。滚动时光，照进现实，流逝过往，回归未来。
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